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제과제빵학
제2판, 반양장
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책소개
목차
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Chapter 01 제과·제빵재료이론
Chapter 02 제빵의 제조공정 Chapter 03 제과 이론 Chapter 04 제과의 제조공정 Chapter 05 식재료 구매활동 계획 관리 Chapter 06 베이커리 작업장 효율적 배치와 생산관리 Chapter 07 위생 안전 관리 Chapter 08 기초 재료 과학 Chapter 09 식품위생 관련 법규 및 규정 부록 |
저자 소개 8
현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수
경기대학교 관광학 박사
대한민국 제과기능장
사)외식경영학회 부회장
전국자원봉사대상 국무총리 표창
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현 서정대학교 호텔조리과 교수. 대한민국 제과명장 1호, 대한민국 제과기능장.
경희대학교 대학원 박사, 창신대학교 호텔조리과 교수
스위스그랜드 호텔/서울교육문화회관/노보텔 앰배서더, 강남/리츠칼튼 호텔/메리어트 호텔 제과과장.
서울국제요리경연대회 단체 및 개인부문 최우수상, 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장
대한민국 제과명장 심사위원
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현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
경기대학교 일반대학원 관광학 박사(외식조리) 경희대학교 호텔관광대학 졸업
그랜드 워커힐호텔 제과부 근무
제과 제빵기능사 및 기능장 실기시험 감독위원 2009년 교육부총리장관상 수상
2015년 교육부총리장관상 수상
한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장
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대한민국 제과기능장
한국조리협회 상임이사
제과제빵기능경기대회 심사위원
한국생산성본부 지역혁신역량위원
W서울 워커힐 호텔 베이커리 셰프
르네상스 호텔 제과부 근무
리츠칼튼 호텔 제과부 근무
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현 영진전문대학교 조리제과제빵과 전임교수
세종대학교 대학원 조리외식경영 석사, Intercontinental Hotel Bakery 근무.
베이커리 페어경연대회 초콜릿봉봉 전시부분 기술상
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현) 동원대학교 호텔제과제빵과 교수
전) 쉐라톤 워커힐 호텔
한국조리학회 이사
코리아푸드아트 이사
대한민국 제과기능장
장애인 기능경기대회 심사위원
제과 및 제빵기능사 심사위원
신한대학교 박사과정
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현)계명문화대학교 식품영양조리학부 제과제빵전공 교수
경기대학교 관광학박사
산업체 경력 15년
대한민국 제과기능장
한국산업인력공단 제과제빵 실기 감독위원
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