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New 제과·제빵 재료학
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책소개
목차
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PART 1 계량과 온도
Chapter1 계 량 Chapter2 온 도 PART 2 재료학 Chapter3 탄수화물 Chapter4 전 분 Chapter5 단백질 Chapter6 유지 Chapter7 효소의 분류 Chapter8 밀가루 Chapter9 쌀 Chapter10 기타 곡류 및 서류 Chapter11 우유 및 유제품 Chapter12 생크림 Chapter13 이스트 Chapter14 팽창제 Chapter15 제빵개량제 Chapter16 소 금 Chapter17 초콜릿 Chapter18 물 Chapter19 달 걀 Chapter20 치 즈 Chapter21 견과와 과실 Chapter22 안정제 PART 3 베이커리 현장업무관리 및 HACCP Chapter23 식자재 구매관리 Chapter24 식자재 창고관리 Chapter25 직업환경관리 Chapter26 냉장·냉동저장실관리 Chapter27 오븐관리 Chapter28 소화기관리 Chapter29 기물세척관리 Chapter30 업무 전의 안전수칙 Chapter31 업무 종료 후 점검 Chapter32 공장위생관리 Chapter33 식자재 위생 Chapter34 개인위생관리 Chapter35 제과제빵 제조현장의 HACCP 부록 기출문제 |
저자 소개 14
경기대학교 외식조리관리학 관광학박사
신라호텔 베이커리부 근무
타워호텔 베이커리부 근무
대한민국 제과기능장
훈련교사(제과제빵)
한국산업인력관리공단 제과기능장, 제과/제빵기능사 감독위원
현) 수원과학대학교 호텔조리제과제빵과 교수
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부산과학기술대학교
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
세종대학교 관광대학원 외식경영전공(석사 졸업)
㈜제주그랜드호텔 파티시에 근무
대한민국 국제요리경연대회‘디저트LIVE
단체전 금상’,‘마지팬 케이크단체전 은상’외 다수 수상
대한민국 제과기능장, 제과제빵실기 기능사 감독위원
독일 뉘른베르크 소재 독일빵 연구소 IREKS사 연수 및 근무
한국호텔관광직업전문학교 호텔제과제빵계열 교수
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부산보건대학교
경기대학교 대학원 박사(외식조리관리)
서울롯데호텔 근무
현, 백석문화대학교 외식산업학부 교수
세종대학교 조리외식경영학과 박사 수료했으며 대한민국 제과기능장이다. 현재 신안산대학교 호텔조리제빵과 교수이다. 한국산업인력공단 제과제빵 기능사 실기 시험감독위원, 안산공과대학 외래강사, 수원여자대학 외래강사 역임, 안양과학대학 외래강사, 세종대학교 외래강사, 호원대학교 외래강사, 대덕대학 외래강사, 대원대학 외래강사, 경민대학 호텔조리외식과 교수, 강동대학교 호텔조리제빵과 교수를 역임했다.
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부산보건대학교
청강문화산업대학교
현 한국호텔관광실용전문학교 교수부장
신한대학교 일반대학원 외식산업학 박사
1994년(주)신라명과 군뮤
1999년 서울프라자호텔 제과부 재직
2011년 디저트카페운영
2013년 대명 엠블호텔 킨텍스점 제과부 책임자
인력관리공단 제과 제빵기능사 자격증 시험 감독위원
케이크디자이너 시험감독
mbc 드라마‘내 이름은 김삼순’배우 김선아씨 케이크 디자인담당,
드라마 케이크 협찬 및 출연
mbc 생방송 화제집중 출연
먹거리 X파일 검증위원
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현)계명문화대학교 식품영양조리학부 제과제빵전공 교수
경기대학교 관광학박사
산업체 경력 15년
대한민국 제과기능장
한국산업인력공단 제과제빵 실기 감독위원
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현) 배화여자대학교 전통조리과 교수이다.
관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2025년 02월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 429쪽 | 188*250*20mm
- ISBN13
- 9788970069661
출판사 리뷰
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알은 스스로 깨지면 생명이 되지만 남이 깨면 요리감이 된다는 말이 있죠! 내가 주인인 삶, 진취적이고 주도적인 삶의 자세가 무엇보다 중요하다는 의미처럼 파티시에의 성공적인 미래를 위해 자신만의 속도로 하루를 멋지게 이끌어가고 있는 제과제빵 전공자 여루분께 이 책이 좋은 제품을 만드는 길잡이가 되기를 기원해봅니다.
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