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책소개
목차
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제1장 위생안전관리
1-1 개인위생안전관리하기 1-2 환경위생안전관리하기 1-3 기기안전관리하기 1-4 공정안전관리하기 제2장 재료구매관리 2-1 원·부재료 구매관리하기 2-2 제과제빵 원재료와 부재료 2-3 설비구매관리하기 제3장 제품개발 3-1 제품기획하기 3-2 제품제조하기 3-3 제품평가하기 제4장 품질관리 4-1 품질기획하기 4-2 품질검사하기 4-3 품질개선하기 제5장 매장관리 5-1 인력관리하기 5-2 판매관리하기 5-3 고객관리하기 제6장 베이커리 경영 6-1 생산관리하기 6-2 마케팅관리하기 6-3 매출손익관리하기 제7장 저장유통 7-1 실온냉장 저장하기 7-2 냉동저장하기 7-3 유통하기 |
저자 소개 6
현)계명문화대학교 식품영양조리학부 제과제빵전공 교수
경기대학교 관광학박사
산업체 경력 15년
대한민국 제과기능장
한국산업인력공단 제과제빵 실기 감독위원
정양식의 다른 상품
현) 김포대학교 호텔제과제빵과 전임교수
Masedarin R&D Department Head
Lotte City Hotel
Marriott Executive Apartments Seoul
Renaissance Seoul Hotel
세종대학교 조리외식경영학 외래교수
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
세종대학교 관광대학원 외식경영전공(석사 졸업)
㈜제주그랜드호텔 파티시에 근무
대한민국 국제요리경연대회‘디저트LIVE
단체전 금상’,‘마지팬 케이크단체전 은상’외 다수 수상
대한민국 제과기능장, 제과제빵실기 기능사 감독위원
독일 뉘른베르크 소재 독일빵 연구소 IREKS사 연수 및 근무
한국호텔관광직업전문학교 호텔제과제빵계열 교수
김동균의 다른 상품
현) 대림대학교 제과제빵커피전공 교수
세종대학원 조리외식경영 박사과정
인터컨티넨탈 호텔 제과장
CJ 푸드빌 그룹 행사 베이커리 담당
김한희의 다른 상품
현) 강릉영동대학교 호텔조리과 교수, 제과제빵기능사 감독위원
강릉원주대학교 대학원 관광학박사
㈜제주그랜드호텔 파티시에 근무
2018년 평창동계올림픽 강릉시 자문위원
2012~2015년 대한민국 국제요리대회 수석부회장, 자문위원
2010년 강원기능경기대회 제과심사장 및 심사위원
현) 부산여자대학교 호텔제과제빵과 교수
영산대학교 경영대학원 관광경영학석사
2002부산아시안게임, 2002년 아 태장애인게임
및 2003년 대구유니버시아드대회 선수촌 급식 제과담당 과장
국가기술자격실기시험 감독
서울롯데 및 부산롯데호텔 제과장
최신제과제빵(실습편), 알기 쉬운 제과제빵학(이론편) 등 저서 다수
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