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책소개
목차
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CHAPTER 1 세계 베이커리 재료시장
CHAPTER 2 국내 베이커리 시장 변화 CHAPTER 3 기초재료과학 CHAPTER 4 제과·제빵재료의성분및특성 CHAPTER 5 제과제빵 재료구매 관리 CHAPTER 6 제과제빵 작업장의 효율적 배치와 생산관리 CHAPTER 7 제과제빵 작업장의 위생안전 관리하기 CHAPTER 8 소독 및 화학물질 안전관리 CHAPTER 9 식품첨가물 CHAPTER 10 제과제빵 제품 생산에 필요한 기계 및 기물 |
저자 소개 4
현) 백석예술대학교 외식산업학부 전임교수
경기대학교 관광학 박사
대한민국 제과기능장
사)외식경영학회 부회장
전국자원봉사대상 국무총리 표창
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현) 수원여자대학교 제과제빵과 전임교수
세종대학교 조리외식경영학 박사
신라호텔 서울 베이커리 근무
파크하얏트 호텔 베이커리 근무
사)한국조리학회 학술이사
한국제과제빵교수협의회 부회장
사)한국조리협회 상임이사 및 심사위원
사)대한민국명장회 기능경기대회 심사위원
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현) 대림대학교 제과제빵커피전공 교수
세종대학원 조리외식경영 박사과정
인터컨티넨탈 호텔 제과장
CJ 푸드빌 그룹 행사 베이커리 담당
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경민대학교 카페베이커리과 전임교수
세종대학교 조리외식경영 조리학 박사
Top Cloud Corporation Pastry & Bakery 총괄팀장
Banyantree Seoul Hotel Pastry & Bakery 부제과장
W Seoul Walkerhill Hotel 수석 조리사
호텔등급결정평가 전문 심사위원
제과산업기사 출제위원
대한민국 국제요리 & 제과경연대회 금상 외 다수 수상
한국조리협회 상임이사
제과제빵
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