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책소개
목차
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제1장 제과제빵 재료학의 이해
제2장 밀과 밀가루 제3장 물과 소금 제4장 당류와 감미재료 제5장 유지와 유화 제6장 달걀과 유제품 제7장 이스트와 발효 제8장 화학적 팽창제와 팽창 메커니즘 제9장 개량제, 유화제, 효소 제10장 전분, 쌀가루, 기타 곡물가루 및 안정제 제11장 초콜릿, 코코아, 향미재료 제12장 견과류, 건과일, 충전용 부재료 제13장 반죽 형성과 공정 중 재료 변화 제14장 굽기 중 변화와 제품 완성 제15장 저장, 노화, 품질관리와 현장 적용 |
저자 소개 1
세종대학교 조리외식경영학과 박사 수료했으며 대한민국 제과기능장이다. 현재 신안산대학교 호텔조리제빵과 교수이다. 한국산업인력공단 제과제빵 기능사 실기 시험감독위원, 안산공과대학 외래강사, 수원여자대학 외래강사 역임, 안양과학대학 외래강사, 세종대학교 외래강사, 호원대학교 외래강사, 대덕대학 외래강사, 대원대학 외래강사, 경민대학 호텔조리외식과 교수, 강동대학교 호텔조리제빵과 교수를 역임했다.
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관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2026년 09월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 204쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791173852459
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