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책소개
목차
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Chapter 01 제과·제빵재료및제조위생관리이론
Chapter 02 제빵의 제조공정 Chapter 03 제과 이론 Chapter 04 제과의 제조공정 Chapter 05 식재료 구매활동 계획 관리 Chapter 06 베이커리 작업장 효율적 배치와 생산관리 Chapter 07 위생 안전 관리 Chapter 08 기초 재료 과학 Chapter 09 식품위생 관련 법규 및 규정 |
저자 소개 4
현 한국호텔관광실용전문학교 교수부장
신한대학교 일반대학원 외식산업학 박사
1994년(주)신라명과 군뮤
1999년 서울프라자호텔 제과부 재직
2011년 디저트카페운영
2013년 대명 엠블호텔 킨텍스점 제과부 책임자
인력관리공단 제과 제빵기능사 자격증 시험 감독위원
케이크디자이너 시험감독
mbc 드라마‘내 이름은 김삼순’배우 김선아씨 케이크 디자인담당,
드라마 케이크 협찬 및 출연
mbc 생방송 화제집중 출연
먹거리 X파일 검증위원
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현) 한국호텔관광실용전문학교 호텔식음료제과제빵 교수
한성대학교 경영대학원 호텔관광외식경영학과 석사
American Institute of Baking 수료
프라자호텔 Part Chef
에릭케제르 한국 론칭
브래드필 R&D 총괄 기술이사
프랑스 에릭 카이저 연수
제과 제빵기능사 자격증 시험 심사위원
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현) 대림대학교 제과제빵 겸임교수
현) 서영대학교 외래교수
현) NCS 보수교육 강사
국립 한경대학교 이학박사(졸업)
대한민국 제과기능장 KMB 서적편찬 부회장
전국기능경기대회 심사위원
대한민국 제과기능장
제과제빵 기능사 감독위원
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현)한국호텔관광실용전문학교 호텔식음료제과제빵 교수 호남대학교 사회융합대학원 외식조리관리학 석사
(사)한국제과기능장협회 서울강서지회 지회장
인력관리공단 제과제빵기능사 자격증 시험 감독위원
먹거리 X파일 검증위원
베이커리 페어 진행위원
SISA 경연대회 심사위원
㈜ 고려당 근무
㈜ 빵굼터 근무
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2021년 02월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 348쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791165672379
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