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책소개
목차
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Part 1 이론편
I 제빵의 정의 II 제과 이론 III 제과 순서 IV 재료 Part 2 실기편 기본 소스 & 크림 브리오슈 넝테흐 빵 바닐라 사과빵 딸기 둥지 스노우 밀크빵 화이트 바질 빵 가나슈 치즈크림 크런치 베이글 쫄깃 올리브 베이글 쫄깃한 바질 레오파드 베이글 마롱크림 크라상 아몬드 보스톡 빵 비에누아 크랜베리 빵 올리브 치즈링 플라티 크림 & 크림 밤 단팥빵 뺑 오 레 카이막크림 몽블랑 무아르 커피 번 대파 소시지 브레드 생크림 치즈번 크래미 카레번 허니 브레드 막걸리 호두 앙금번 치즈 수크레 무화과 치즈 깜빠뉴 파베 콘치즈 브레드 블루베리 크림치즈번 브라우니 데니쉬 호떡 팥앙금 브레드 베이컨 에삐 아몬드 브리오슈 먹물 치즈롤 홍차 앙금버터 브레드 밤크림 데니쉬 이탈리안 BLT 샌드위치 아보카도 그린 샌드위치 두부볼 꼬치 샌드위치 구운 채소 오픈 샌드위치 프렌치 토스트 참고문헌 |
저자 소개 3
현) 롯데호텔 시그니엘 서울 Bakery Pastry Chef 이학박사
대한민국 제과기능장
대한민국 제과제빵 우수숙련 기술인
주요 약력
대한민국 제과제빵 산업현장교수
롯데호텔 잠실점 Bakery Pastry Chef
롯데호텔 서울 본점 Bakery Pastry Chef
2008 독일 IKA 세계요리올림픽 금메달 및 그랑프리 수상
2011 EXPOGAST 세계요리월드컵대회 국가대표 겸팀 매니저(금메달 수상)
나성주의 다른 상품
현) SPC그룹 컬리너리아카데미
현) 대한민국 제과기능장 KMB 대외협력부회장
외식조리관리학 석사
대한제과협회 기술분과위원
프랑스 르노뜨르 디플로마
Paris Croissant & Baguette 케이크 디자인 개발
레파린느 외 베이커리 제과장
MBC, KBS, SBS, Olive TV 파티쉐 출연
현) 대림대학교 제과제빵 겸임교수
현) 서영대학교 외래교수
현) NCS 보수교육 강사
국립 한경대학교 이학박사(졸업)
대한민국 제과기능장 KMB 서적편찬 부회장
전국기능경기대회 심사위원
대한민국 제과기능장
제과제빵 기능사 감독위원
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