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책소개
목차
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PART 1 제과제빵 이론
CHAPTER 1 제과 이론 1 제과 재료의 기능 2 제과 분류 3 반죽제법 분류 4 제과 공정 5 제품별 제과법 6 제품평가 및 원인과 결함 CHAPTER 2 제빵 이론 1 제빵 재료의 기능 2 반죽제법 분류 3 제빵 공정 4 제품별 제빵법 5 제품평가 및 원인과 결함 CHAPTER 3 제과제빵 기계 및 작업환경 관리 1 제과제빵 기계 2 작업환경 관리 CHAPTER 4 재료과학 1 탄수화물 2 전분의 호화와 노화 3 지방(지질) 4 단백질 5 효소 6 제과제빵에 사용하는 재료특성 CHAPTER 5 영양학 1 영양소 정의와 작용 2 탄수화물 3 지방 4 단백질 5 무기질 6 비타민 7 물 8 소화와 흡수 CHAPTER 6 식품위생학 1 식품위생 및 미생물 2 식품의 변질 3 감염병과 기생충 4 식중독 5 식품첨가물 6 살균과 소독 7 HACCP 정의 PART 2 제과기능사 총 기출문제 PART 3 제빵기능사 총 기출문제 |
저자 소개 4
경기대학교 외식조리관리 관광학석사
프랑스 Ecole Lenotre
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
대한민국 제과기능장
APC(Asia Pastry Cup) 설탕공예 국가대표
Coup du monde de la Patisserie 설탕공예 국가대표
한국산업인력관리공단 제과/제빵기능사 감독위원
기능경기대회 심사장/심사위원
식품의약품안전처장상/산림청장상 수상
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수
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한국관광대학교 호텔제과제빵과 전공심화 경동대학교 강의
FBI제과제빵학원 근무
강화시설관리 평생교육원 근무
한국산업인력관리공단 제과 제빵기능사 감독위원 대한민국 제과기능장
현) 김포평생학습센터 근무
아뜰리에수수 대표
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현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
경기대학교 일반대학원 관광학 박사(외식조리) 경희대학교 호텔관광대학 졸업
그랜드 워커힐호텔 제과부 근무
제과 제빵기능사 및 기능장 실기시험 감독위원 2009년 교육부총리장관상 수상
2015년 교육부총리장관상 수상
한국관광대학교 호텔제과제빵과 학과장
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경기대학교 일반대학원 관광학 박사
Millennium Hilton Seoul Hotel Bakery 근무 대한민국 제과기능장
현)한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수
품목정보
- 발행일
- 2021년 11월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 497쪽 | 189*250*30mm
- ISBN13
- 9791165674151
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