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책소개
목차
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Chapter 1 제과제빵 이론
제과공정 제빵공정 제과공정 요약 제빵공정 요약 제과온도 요약 제빵온도 요약 제과 팬닝 요구사항 요약 제빵 팬닝 요구사항 요약 Chapter 2 제과 실기 버터스펀지케이크(공립법) 버터스펀지케이크(별립법) 시퐁케이크 젤리롤케이크 소프트롤케이크 초코롤케이크 파운드케이크 과일케이크 브라우니 초코머핀(초코컵케이크) 마데라(컵)케이크 마드레느(마들렌) 다쿠와즈 타르트 호두파이 흑미롤케이크(공립법) 치즈케이크 버터쿠키 쇼트브레드쿠키 슈 Chapter 3 제빵 실기 식빵(비상스트레이트법) 우유식빵 풀만식빵 버터톱식빵 옥수수식빵 밤식빵 쌀식빵 호밀빵 모카빵 통밀빵 단팥빵(비상스트레이트법) 크림빵(단과자빵) 소보로빵(단과자빵) 단과자빵(트위스트형) 버터롤 소시지빵 스위트롤 그리시니 베이글 빵도넛 |
저자 소개 5
경기대학교 외식조리관리 관광학석사
프랑스 Ecole Lenotre
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
대한민국 제과기능장
APC(Asia Pastry Cup) 설탕공예 국가대표
Coup du monde de la Patisserie 설탕공예 국가대표
한국산업인력관리공단 제과/제빵기능사 감독위원
기능경기대회 심사장/심사위원
식품의약품안전처장상/산림청장상 수상
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수
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한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수
세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사
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혜전대학교 제과제빵과 외래교수
한국호텔관광교육재단 근무
직업능력개발훈련교사 2급
제과·제빵기능사 실기 심사위원
지방기능경기대회 심사위원
베이커리페어 심사위원
대한제과협회 기술지도위원
에꼴 벨루이 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil) 연수
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순수베이커리 대표
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대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학석사
대한민국 제과기능장
우리쌀빵기능경진대회 금메달 농촌진흥청장상
우리쌀빵기능경진대회 최우수상 농림식품부장관상
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(주)베이커리가루 대표, 대한민국 제과기능장.
강원도립대학 바리스타 제과제빵학과 외래교수, 대원대학교 제과제빵학과 외래교수, 대한제과협회 대외협력위원, 동경제과학교 연수, 한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 감독위원.
크림치즈경연대회 수상, 국제빵과자경연대회 초콜릿공예 대형부문 최우수상, 국제요리&제과경연대회 농림축산식품부장관상 대상.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 09월 15일
- 쪽수, 무게, 크기
- 116쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165679248
출판사 리뷰
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이 책은 제과제빵기능사 자격시험을 준비하는 분들을 위해 공개문제를 분석하여, 시험에 대한 노하우 및 중요사항들을 집중적으로 정리하였습니다.
제과제빵 이론 정리, 제과제빵 타임 테이블, 제과제빵 공정 요약, 제과제빵 온도 요약, 팬닝 및 요구사항까지 공개문제에 나와 있는 내용들을 수험자 입장에서 보기 편하게 정리하였습니다. |
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