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책소개
목차
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제1부 제과이론
제1장 제과공정 제2장 반죽법 제3장 성형방법과 패닝 제4장 제품별 제조공정 제5장 버터크림 종류 제2부 제품별 레시피 딸기 케이크 고구마 케이크 다크체리 케이크 샤인머스캣 케이크 후르츠 초코케이크 산딸기 무스케이크 초콜릿 무스케이크 티라미수 케이크 티라미수 미니 사각 케이크 녹차 시폰케이크 오렌지 시폰케이크 바닐라 다쿠아즈 초코 다쿠아즈 브라우니 치즈케이크 오렌지 파운드케이크 레몬 파운드케이크 바나나 캐러멜 케이크 초코 버터케이크 당근 소보로 케이크 쇼콜라 클래식 쉘브룬 케이크 쫀득 치즈볼 쫀득 그린티 쫀득 초코 우유 마들렌 녹차우유 마들렌 초코우유 마들렌 크림치즈 머핀 녹차크림치즈 머핀 초코크림치즈 머핀 바치케 옥바치케 녹바치케 초바치케 레몬 케이크 녹차 파운드 캐러멜 파운드 무화과 초코 파운드 크림치즈쿠키 초코크림치즈쿠키 휘낭시에 로투스 휘낭시에 트윅스 휘낭시에 초코 휘낭시에 그린티 휘낭시에 |
저자 소개 2
대한민국 제과기능장. 한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수, 혜전대학교 제과제빵과 외래교수, 두원공과대학교 호텔·조리계열 제과제빵과 겸임교수.
백석문화대학교 호텔외식조리학부 제과제빵과, 세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사.
한국호텔관광교육재단 근무, 직업능력개발훈련교사 2급.
제과제빵기능사 실기 심사위원, 한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 및 기능장 감독위원, 베이커리페어 심사위원
대한제과협회 기술지도위원.
에꼴 벨루이 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil) 연수.
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한국관광대학교 호텔제과제빵과 교수. 대한민국 제과기능장.
경기대학교 일반대학원 관광학 석사, 경기대학원 일반대학원 외식경영학 박사.
Coup du monde de la Patisserie 대한민국 국가대표, SPC Samlip 식품기술연구소.
한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 및 기능장 감독위원, 지방기능경기대회 심사장 및 심사위원.
고용노동부장관상 수상, 중소벤처기업부장관상 수상, 해양수산부장관사 수상.
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관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2026년 09월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 224쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791173852527
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