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책소개
목차
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I 제빵 이론
1. 빵이란? 2. 반죽 제법 분류 3. 반죽의 온도 4. 1차 발효 5. 성형(분할, 둥글리기, 중간 발효) 6. 정형, 팬닝, 2차 발효 7. 굽기 II 제빵 실습 뺑드 세이글 호밀 100% 100% 통밀빵 스트레이트법 100% 통밀빵 오토리즈법 100% 통밀빵 폴리시법 크라프트 루스틱 루 탕종법 크라프트 루스틱 오토리즈법 블랙 베이컨 토마토 깜빠뉴 쇼콜라 핫치즈 깜빠뉴 바질 토마토 치즈 깜빠뉴 트로피컬 깜빠뉴 밀눈 무화과 깜빠뉴 시금치 바게트 오토리즈법 시금치 피자 바게트 시금치 포카치아 오토리즈법 꾸지뽕 베이글 올리브 월넛 베이글 베이컨 치즈 에피 롱 소시지 라우겐 프레첼 소금빵 아몬드 크림 소금빵 쇼콜라 소금빵 쇼콜라 파티시에 소금빵 아몬드 쇼콜라 소금빵 감자 치즈 뿌링클 브리오슈 밀눈 크랜베리 식빵 단호박 크림 브리오슈 크림치즈 브리오슈 식빵 호두 모닝빵 건과류 모닝빵 롤치즈 모닝빵 더블배기 모닝빵 바게트 식빵 검은콩 두유배기 식빵 할라피뇨 롤치즈 식빵 올리브 식빵 건과류 트위스트 오토리즈법 월넛 크랜베리 트위스트 오토리즈법 올리브 롤치즈 트위스트 오토리즈법 |
저자 소개 6
엉뚱한쉐프 카페 베이커리 대표
세종대학교 일반대학원 석사
대한민국 제과기능장
직업능력개발훈련교사 2급
한국관광대학교 겸임교원
유원대학교 겸임교원
충청전문대평생학습관 제과제빵 책임교수
충남북 지방 기능경기 심사위원
과정평가국가기술자격 심사위원
한국산업인력공단 충남지사 표창장
베이커 마스터팀 챔피언십 장관상
우리쌀빵기능경진대회 금상
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경기대학교 외식조리관리 관광학석사
프랑스 Ecole Lenotre
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
대한민국 제과기능장
APC(Asia Pastry Cup) 설탕공예 국가대표
Coup du monde de la Patisserie 설탕공예 국가대표
한국산업인력관리공단 제과/제빵기능사 감독위원
기능경기대회 심사장/심사위원
식품의약품안전처장상/산림청장상 수상
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수
오동환의 다른 상품
쇼코팡 대표
한국관광대학교 호텔제과제빵과 겸임교수
세종대학교 산업대학원 호텔관광외식경영학 석사
대한민국 제과기능장
혜전대학교 제과제빵과 외래교수
한국호텔관광교육재단 근무
직업능력개발훈련교사 2급
제과·제빵기능사 실기 심사위원
지방기능경기대회 심사위원
베이커리페어 심사위원
대한제과협회 기술지도위원
에꼴 벨루이 꽁세이(Ecole Bellouet Conseil) 연수
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쉐프스토리 대표
대한민국 제과기능장 대구 부회장
대한민국 제과기능장
대한제과협회 대구 부회장
프랑스 Coup du Monde de la Patisserie 대한민국 국가대표
대한민국 프로제빵왕 금메달
대구음식산업대전 초콜릿 금메달
기능경기대회 은메달
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순수베이커리 대표
구미대학교 호텔조리제빵바리스타학과 베이커리 겸임교수
Round·Round 베이커리 총괄 Chef
대구가톨릭대학교 의료보건산업대학원 외식산업학석사
대한민국 제과기능장
우리쌀빵기능경진대회 금메달 농촌진흥청장상
우리쌀빵기능경진대회 최우수상 농림식품부장관상
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(주)베이커리가루 대표, 대한민국 제과기능장.
강원도립대학 바리스타 제과제빵학과 외래교수, 대원대학교 제과제빵학과 외래교수, 대한제과협회 대외협력위원, 동경제과학교 연수, 한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 감독위원.
크림치즈경연대회 수상, 국제빵과자경연대회 초콜릿공예 대형부문 최우수상, 국제요리&제과경연대회 농림축산식품부장관상 대상.
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품목정보
- 발행일
- 2025년 01월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 124쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791165679606
16,000원
총 1개
16,000원
