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목차
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Part 1 제 1 부 이론
제1장 제과이론 제1절 반죽 제법의 종류 제2절 제과공정 제3절 과자의 분류 제4절 제품별 제과법 제2장 제빵이론 Chapter 2 Baking Theory 제1절 반죽 제법의 종류 제2절 제빵공정 제3절 발효, 분할, 둥글리기, 정형, 팬닝, 굽기 제4절 제품별 제빵법 Part 2 제 2 부 산업기사 실기 제과산업기사 제빵산업기사 Part 3 제 3 부 기능사 실기 제과기능사 제빵기능사 |
저자 소개 5
한국외국어대학교 영어과 학사, 숙명여자대학교 전통식생활 문화예술대학원, 경기대학원 일반대학원 외식경영학 박사.
한식진흥원(농림축산식품부 산하) 한식 교·강사 및 한식 도슨트, 국내외 외교 행사 및 주요 대학 K-Food 강의.
레이첼 음식이야기 대표, 인천국제공항 외국어 안내 실무, 영어 교육 강사, 한국국제소믈리에협회(KISA) 와인·티 소믈리에.
경기대학교 외식조리관리 관광학석사
프랑스 Ecole Lenotre
SPC Samlip 식품기술연구소 근무
대한민국 제과기능장
APC(Asia Pastry Cup) 설탕공예 국가대표
Coup du monde de la Patisserie 설탕공예 국가대표
한국산업인력관리공단 제과/제빵기능사 감독위원
기능경기대회 심사장/심사위원
식품의약품안전처장상/산림청장상 수상
현) 한국관광대학교 호텔제과제빵과 전임교수
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대원대학교 호텔조리제빵과 교수, 대한민국 제과기능장.
명지대학교 일반대학원 이학박사, 르꼬르동블루(미국 조지아주 소재) 베이커리과정.
한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 및 기능장 감독위원, 지방기능경기대회 심사장 및 심사위원, 각종 대회심사 및 기능사 문제 출제위원.
우송대학교 외식조리대학 글로벌조리학부 학부장, 글로벌외식조리경영전공 교수.
Iowa State University, Hospitality Management 박사, 연세대학교 급식외식경영전공 학사/석사/박사.
연세대학교 생활환경대학원 호텔, 외식, 급식 경영전공.
Florida State University, College of Business, Dedman School of Hospitality 겸임교수.
(주) GS Retail Food Service 사업부 근무, (주) 아워홈 Food Service 사업부 근무.
강릉영동대학교 제과제빵 바리스타전공 교수.
전) 원광대학교 카페 베이커리전공 교수.
경기대학교 일반대학원 외식경영학 박사, 경기대학교 일반대학원 관광학 석사.
글래드호텔 여의도 근무, 티마크 그랜드호텔 명동 근무, JW메리어트 동대문 호텔 근무, 그랜드 하얏트 인천 근무.
한국외식경영학회 논문 심사위원, 한국식공간학회 논문 심사 및 편집위원, 경성대학교 산업개발연구소 논문 심사위원, 한국산업인력관리공단 제과/제빵 기능사 감독위원, 대한민국챌린지컵 국제요리경연대회 심사위원, 월드푸드트렌드페어 심사위원.
품목정보
- 발행일
- 2026년 03월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 264쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791173851391
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