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책소개
목차
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제1편 제빵이론
01 제빵법 02 제빵 순서 03 제품별 제빵법 제2편 제과이론 01 과자의 개요 02 과자 반죽의 종류 03 제과 순서 04 제품별 제과법 제3편 재료과학 01 기초과학 02 재료과학 제4편 영양학 01 영양소의 종류와 기능 02 소화 흡수 제5편 식품위생학 01 식품의 위생 02 기생충과 식중독 03 식품 첨가물 제6편 실전모의고사(1회~8회) 제7편 기출문제 유형분석을 통한 예상문제풀이 461선 |
저자 소개1
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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품목정보
- 발행일
- 2024년 06월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 488쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9788940648315
출판사 리뷰
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기능장을 준비하고자 하는 분들은 어느정도 사명감이 있을 것이라 생각합니다. 우리가 가져야 할 사명(使命), 즉 사회적 책임은 국민건강 향상과 제과제빵업계의 발전을 통한 국가경제에 이바지하는 것이라고 생각합니다.
우리는 발효와 숙성이 잘된 빵, 과자를 알리기 위하여 조금씩 노력해야 합니다. 발효와 숙성이 잘된 빵, 과자는 슬로우 푸드이며 이는 성실과 인내를 요구합니다. 우리는 성실과 인내로 슬로우 푸드를 만들어 제과제빵인의 사회적 책임인 국민건강향상에 이바지해야 합니다. 기능장은 어느 한 분야에서 적어도 8년 이상 근무하면서 축적된 암묵적 지식을 검증받아야 하는 것이라고 생각합니다. 기능장을 준비하시는 여러분들에게 작은 도움을 드리고자 이 책을 집필하게 되었으며, 짜임새 있는 구성과 자세하고 쉬운 내용전달이 표현되도록 노력했습니다. * 책 특징 - 제과기능장 시험 출제기준을 100% 반영한 최신판!! - 과목별 핵심이론요약 및 출제예상문제 수록!! - 출제문제 유형을 분석한 실전모의고사 8회 수록!! |
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