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책소개
목차
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Prologue
Material Introduction PART I_비건 베이킹 가이드 Chapter 01 빵의 트렌드와 비건 ① 빵 소비 트렌드의 변화 ② 채식주의 ③ 채식주의 유형과 특징 ④ 비건주의 ⑤ 비건 식품 Chapter 02 제과 재료 및 공정 ① 제과 재료의 성분 및 기능 ② 제과 반죽에 발생하는 물리적·화학적 작용 ③ 제과 공정 ④ 제과 제품의 영양성분 표시 Chapter 03 비건 베이킹 ① 비건 베이킹의 의미 ② 비건 베이킹 시 고려 사항 ③ 일반 베이킹 재료를 비건 베이킹 재료로 대체하기 PART II_비건 베이킹 트레이닝 Chapter 01 비건 구움 과자류 ① 비건 버터 ② 오트밀 레이즌 쿠키 ③ 견과류 비스코티 ④ 코코넛 스콘 ⑤ 아망드 오 쇼콜라 ⑥ 얼그레이 사블레 ⑦ 감자 올리브 쿠키 ⑧ 무화과 시나몬 스콘 ⑨ 말차 초코칩 휘낭시에 Chapter 02 비건 기본 케이크류 ① 다크 초코 프로스팅 ② 초코 머핀 ③ 마블 파운드 케이크 ④ 크럼블 ⑤ 블루베리 크럼블 머핀 ⑥ 단호박 머핀 ⑦ 당근 케이크 ⑧ 라즈베리 잼 ⑨ 갸또 오 쇼콜라 ⑩ 바나나 파운드 케이크 Chapter 03 비건 타르트 · 파이류 ① 비건 타르트지 ① 과일 및 견과류 타르트용 ② 비건 타르트지 ② 세이버리 타르트용 ③ 비건 키슈 ④ 과일 타르트 ⑤ 호두파이 ⑥ 초코 타르트 ⑦ 크림치즈 타르트 |
저자 소개4
現) 한국외식업중앙회 한국외식산업연구원 수석연구원
음식서비스 식품가공 인적자원개발위원회(ISC) 팀장
제과제빵 직무능력은행제 교과인정사업 평가위원
백년소상공인 역량진단제 평가위원
기업자격인정 평가위원
내배카로 찾아가는 직업훈련 평가위원
제과제빵 SQF 개발
제과제빵 SQF 기반 훈련설계 가이드 개발
제과제빵 SQF 역량인정방안
제과제빵 NCS 및 활용패키지 개선
제과제빵 NCS 학습모듈 개선
現) 한국식품안전협회 전문위원
중소벤처기업부 비즈니스지원단 클리닉위원
농식품부 6차 산업화 현장코칭 전문위원(제품 개발)
前) 혜전대학교, 경북전문대학교, 신안산대학교 강의
식품공학 박사, 식품기술사, 제과기능장
식품제조가공업체 HACCP 지도 및 컨설팅
제과제빵 SQF 개발
제과제빵 SQF 기반 훈련설계 가이드 개발
제과제빵 SQF 역량인정방안
제과제빵 NCS 및 활용패키지 개선
제과제빵 NCS 학습모듈 집필 및 개선
前) 브랑제리 드 삐에르 고려당 헤드 셰프
제과제빵 직업훈련 교사, 제과제빵 직업상담사, 천연발효빵 마스터, 제과제빵 산업기사, 제과제빵 기능사
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前) 호주 멜버른 Laurent bakery Pastry Chef
호주 멜버른 Ganache Chocolate Pastry Chef
덕성여자대학교 식품영양학과, 한양대학교 대학원 식품영양학과 졸업
제과 기능사, 제빵 기능사, 직업훈련개발훈련교사 3급
tvN [온앤오프] 24, 28회 ‘성시경’ 편 방송 출연
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품목정보
- 발행일
- 2025년 05월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 276쪽 | 190*260*20mm
- ISBN13
- 9788927774747
출판사 리뷰
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특징
1. 식물성 재료의 특성과 활용법을 심층적으로 소개 견과류, 오트밀 등 다양한 식물성 재료의 특징과 이를 베이킹에 적용하는 방법을 상세히 다룬다. 2. 대체 재료의 원리와 조화로운 레시피 구성법 제시 식물성 재료 고유의 풍미를 극대화하면서도 균형 잡힌 맛을 완성하는 노하우를 전수한다. 3. 교육 현장에서 검증된 비건 특화 레시피 26종 수록 비건 버터, 비건 타르트지, 비건 키슈 등 실전에서 바로 활용할 수 있는 고급 레시피를 제공한다. 4. SQF 기반 학습평가서 PDF 제공 이론과 실습을 유기적으로 연계할 수 있는 학습자료를 통해 체계적인 자기주도 학습이 가능하다. 5. 간편하고 신속한 민간 자격 취득 가능성 국가공인 자격증 대비 준비 기간이 짧고, 온라인 강의 및 학습 자료가 충실히 마련되어 있어, 직장인과 학생 모두 효율적으로 자격을 취득할 수 있다. 이런 분께 강력 추천 1. 비건 디저트 수업 개설 예정인 교수님, 강사님 2. 실습 위주 커리큘럼을 강화하고 싶은 분 3. 학생들의 취업?창업 경쟁력을 높이고 싶은 분 |
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