Part 1 제과제빵 공통과목 핵심이론
Chapter 1 식품위생 관련 법규 및 규정
1. 식품위생법 관련 법규
2. HACCP(해썹)
3. 식품 첨가물의 종류와 특징
Chapter 2 식중독·감염병의 이해
1. 개인 위생관리 사항
2.식중독의 종류와 특징
3. 감염병의 종류와 특징
Chapter 3 환경위생과 공정관리
1. 미생물의 위생관리
2. 위생동물의 위생관리
3. 공정 점검 및 관리
Chapter 4 기초과학·재료과학
1. 재료 구성성분의 종류와 특징
2. 제과제빵 재료의 종류와 특징
Chapter 5 영양학·저장관리
1. 영양소의 종류와 특징
2. 소화 작용의 이해
3. 과자류·빵류제품 저장관리

Part 2 제빵기능사 핵심이론
Chapter 1 재료 준비 및 혼합
1. 반죽법의 종류 및 특징
2. 배합표 작성 및 점검
3. 재료 준비 및 계량 방법
4. 반죽 및 반죽 관리
Chapter 2 반죽 발효·정형
1. 발효관리의 이해
2. 정형공정의 이해
Chapter 3 굽기(익힘)와 마무리
1. 굽기의 이해
2. 다양한 충전물과 토핑물의 특징
Chapter 4 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 빵류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리
Part 3 제과기능사 핵심이론
Chapter 1 재료 혼합
1. 과자류 반죽의 특징
2. 과자류 반죽법의 종류와 특징
3. 반죽 및 반죽관리
Chapter 2 정형·익힘
1. 다양한 정형방법의 특징
2. 다양한 익힘방법의 특징
Chapter 3 제품별 특징 및 불량제품 관리
1. 과자류제품의 종류와 특징
2. 불량제품의 관리

PART 4 산업기사 핵심이론
Chapter 1 베이커리 경영
1. 생산 관리하기
2. 마케팅 관리하기
3. 매출 손익 관리하기
Chapter 2 제품 관리 및 개발
1. 제품 기획하기
2. 제품 제조하기
3. 제품 평가하기
Chapter 3 품질 관리
1. 품질 기획하기
2. 품질 검사하기
3. 품질 개선하기
Chapter 4 매장 관리
1. 인력 관리하기
2. 판매 관리하기
3. 고객 관리하기

Part 5 CBT 복원 문제
Chapter 1 제과기능사 CBT 복원 문제
1회차 제과기능사 CBT 복원 문제
2회차 제과기능사 CBT 복원 문제
3회차 제과기능사 CBT 복원 문제
4회차 제과기능사 CBT 복원 문제
5회차 제과기능사 CBT 복원 문제

Chapter 2 제빵기능사 CBT 복원 문제
1회차 제빵기능사 CBT 복원 문제
2회차 제빵기능사 CBT 복원 문제
3회차 제빵기능사 CBT 복원 문제
4회차 제빵기능사 CBT 복원 문제
5회차 제빵기능사 CBT 복원 문제
Chapter 3 제과산업기사 CBT 복원 문제
1회차 제과산업기사 CBT 복원 문제
2회차 제과산업기사 CBT 복원 문제
Chapter 4 제빵산업기사 CBT 복원 문제
1회차 제빵산업기사 CBT 복원 문제
2회차 제빵산업기사 CBT 복원 문제

PART 6 CBT 대비 모의고사
Chapter 5 제과기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회차 제과기능사 CBT 실전모의고사
2회차 제과기능사 CBT 실전모의고사
Chapter 6 제빵기능사 CBT 실전모의고사 문제
1회차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
2회차 제빵기능사 CBT 실전모의고사
CBT 대비 모의고사 정답 및 해설

PART 7
시험 직전 확인 키워드 120