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책소개
목차
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1장 조리의 기초 / 2장 식품의 일반적인 구조 / 3장 곡류 및 전분
4장 밀가루 / 5장 서류 / 6장 두류 및 두류제품 7장 채소류 및 과일류 / 8장 해조류 및 버섯류 / 9장 유지류 10장 육류 / 제11장 어패류 / 12장 달걀 / 13장 우유 및 유제품 14장 조미료 및 향신료 / 15장 당류 및 음료 / 16장 음식의 관능특성과 평가 |
저자 소개 8
미국 미네소타대학교 Ph.D.
경상대학교 자연과학대학 식품영양학과 명예교수
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식품의약품안전처 건강기능식품심의위원회 위원장 역임
미국 위스콘신주 메디슨 대학교 교환교수
서울대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사
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서울대학교 식품영양학과(학사)와 미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사를 지냈으며 현재 한남대학교 생명나노과학대학 식품영양학과 교수이다
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관련 분류
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품목정보
- 발행일
- 2019년 02월 27일
- 쪽수, 무게, 크기
- 472쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9788936318307
