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책소개
목차
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CHAPTER 1. 조리의 기초
CHAPTER 2. 식품의 일반적인 구조 CHAPTER 3. 곡류 및 전분 CHAPTER 4. 밀가루 CHAPTER 5. 서류 CHAPTER 6. 두류 및 두류제품 CHAPTER 7. 채소류 및 과일류 CHAPTER 8. 해조류 및 버섯류 CHAPTER 9. 유지류 CHAPTER 10. 육류 CHAPTER 11. 어패류 CHAPTER 12. 달걀 CHAPTER 13. 우유와 유제품 CHAPTER 14. 조미료 및 향신료 CHAPTER 15. 당류 및 음료 CHAPTER 16. 음식의 감각특성과 평가 |
저자 소개 8
미국 미네소타대학교 Ph.D.
경상대학교 자연과학대학 식품영양학과 명예교수
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미국 위스콘신주 메디슨 대학교 교환교수
서울대학교 식품영양학과 학사, 석사, 박사
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서울대학교 식품영양학과(학사)와 미국 캘리포니아대학교(버클리) 이학박사를 지냈으며 현재 한남대학교 생명나노과학대학 식품영양학과 교수이다
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- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2026년 08월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 462쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9788936327705
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