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책소개
목차
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1장 단체급식의 이해
2장 메뉴 3장 급식구매 4장 급식생산 5장 위생 6장 급식작업관리 7장 시설 · 설비관리 8장 원가 및 정보관리 |
저자 소개8
한양여자대학교 식품영양과 명예교수
백석문화대학교 식품영양학과 교수
경기대학교 관광문화대학 외식조리학과 교수
상지대학교 식품영양학과 교수
제주대학교 식품영양학과 교수
품목정보
- 발행일
- 2025년 03월 25일
- 쪽수, 무게, 크기
- 376쪽 | 788g | 188*257*16mm
- ISBN13
- 9788936322229
출판사 리뷰
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급식산업은 사용자의 편익을 위해 제공되는 단체급식과 상업적 목적으로 식사를 판매하는 외식업을 포괄하는 산업이다. 2020년 기준 국내 단체급식 시장 규모는 17조 5천억 원 규모로 추정되고 있고 외식업 규모는 2018년에 130조 원을 넘어서 급식산업은 연간 150조 원에 달하는 거대한 서비스 산업으로 성장하였다. 농·수·축산업, 식품제조업, 식재료 유통업, 관광업 등 연관 산업까지 고려한다면 급식산업이 국민경제에서 차지하는 비중은 실로 막대하다고 할 수 있다. 또한 정부에서는 단체급식의 의의와 공익성에 주목하여 국민건강과 식생활 안전 수준을 높이기 위한 다양한 정책을 추진하고 제도를 강화하고 있다.
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