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책소개
목차
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1. 빵의 역사
2. 효모의 역사 3. 천연 발효종의 역사 4. 밀가루 5. 소금 6. 설탕 7. 물 8. 이스트 9. 몰트 10. 유지 11. 크림 12. 분유 13. 달걀 14. 개량제 15. 반죽법 16. 액종과 발효종 만들기 17. 제빵기기 Recipe Baguette 바게트 Rye bread 호밀빵 Whole wheat bread 통밀빵 Danish pastry 데니시 페이스트리 Bagel 베이글 Brioche 브리오슈 Ciabatta 치아바타 Focaccia 포카치아 Sweets 단과자 Water roux starter 탕종 Christmas bread 크리스마스 빵 |
저자 소개 4
· 대한민국 제과기능장
· 세종대학교 관광대학원 석사
· 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Patisserie 취득
· 프랑스 Fauchon(Paris) 근무
· 프랑스 Accord Ecole Langue Certificat
· L’ Ecole bellouet conseil(petits gateaux certificat)
· WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
· SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상
· 평생교육 학점은행제 전문위원
· 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원
· 대경대학교 호텔제과제
· 대한민국 제과기능장
· 세종대학교 관광대학원 석사
· 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Patisserie 취득
· 프랑스 Fauchon(Paris) 근무
· 프랑스 Accord Ecole Langue Certificat
· L’ Ecole bellouet conseil(petits gateaux certificat)
· WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
· SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상
· 평생교육 학점은행제 전문위원
· 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원
· 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수
· 현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수
· 세종대학교 관광대학원 석사
· 프랑스 Le Cordon Bleu(Paris) Diplome De Patisserie 취득
· 프랑스 Fauchon(Paris) 근무
· 프랑스 Accord Ecole Langue Certificat
· L’ Ecole bellouet conseil(petits gateaux certificat)
· WACS 조리기술 심사위원(보건복지부)
· SIBA 봉봉쇼콜라 전시부분 기술상 수상
· 평생교육 학점은행제 전문위원
· 서울 살롱 뒤 쇼콜라(Salon du chocolat) 자문위원
· 대경대학교 호텔제과제빵학과 교수
· 현) 서울현대직업전문학교 호텔제과제빵 교수
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대한민국 제과명장 심사위원
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