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책소개
목차
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제1장 일본요리 이론
1. 일본요리의 개요 2. 일본요리의 분류 3. 일본요리의 주방조직 및 분류 4. 일본요리의 도구와 식재료 5. 일본요리의 조미료 6. 일본요리의 유형 7. 생선의 손질방법 제2장 일본요리 실기 제3장 복어요리 1. 복어의 형태 및 생태 2. 복어의 종류 3. 복어의 독 4. 복어의 효능 5. 복요리 |
저자 소개 4
· 전) 한국호텔관광전문학교 호텔조리과 교수
· 초당대학교 조리과학과 졸업(석사)
· 일식당 마쓰아먀 근무
· 르네상스 서울호텔 일식부 근무
· (사)한국외식산업경영학회 이사
· (사)조리기능인협회 상임이사
· 대한민국 국제요리경연대회 심사위원
· 푸드앤테이블웨어박람회 심사위원
· 향토식문화대전 심사위원
· 대한민국 국제요리경연대회 국회 보건복지위원장상
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· 대한민국 조리기능장
· 롯데호텔 조리팀 총주방장(제주, 시그니엘, 서울)
· 한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원 및 출제위원
· 국제기능올림픽 선발전 문제출제 및 검토위원
· 국무총리상(2015), 보건복지부장관상(2018, 2004), 환경부장관상(2015), 안전행정부장관상(2014) 수상
· 현) 경동대학교 호텔조리학과 교수
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교수, 외식경영학박사
-경기대학교 외식산업경영 석사 졸업
-경기대학교 외식조리관리학과 박사 졸업
-부산롯데호텔 근무
-대구그랜드호텔 근무
-대구노보텔 근무
-이랜드파크 근무
현)
-대구계명문화대학교 식품영양조리학부 교수
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· 현) 영남외국어대학교 약선치유조리과 산업체교수
· 현) 대구과학대학교 외래교수
· 현) 기단(회초밥) 대표
· 현) 조리협회 대구시지회 이사
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