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최신 이탈리아 요리
제2판, 양장
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책소개
목차
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Chapter 1 이탈리아 요리
01 이탈리아 요리의 역사 02 이탈리아 요리의 특징 Chapter 2 이탈리아 요리 만들기 2-1 식욕을 돋우는 요리와 가벼운 간식 2-2 차가운 전채와 뜨거운 전채 2-3 Primi piatti: Le paste fresche 2-4 Primi piatti: Le paste secche ed i loro condimenti 2-5 Primi piatti: Il riso 2-6 Primi piatti: Gnocchi 2-7 Primi piatti: Minestre e zuppe 2-8 Primi piatti: Pizze e calzone 2-9 Secondi piatti: Pesci 2-10 Secondi piatti: Le carni 2-11 Dessert: Dolci |
저자 소개 8
현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
대한민국 No. 1 조리기능장
경영기술지도사
WACS JURY “A” LEVEL
미국, 이태리, 프랑스, 일본, 중국 연수
조리기능장회 회장 / 음식평론가협회 회장 역임
호텔신라, 이태리·프랑스레스토랑 총주방장 역임
한국관광대학교 교수
대통령·서울시장·보건복지부장관·농림수산식품부장관·식약처장·경찰청장 표창
요리국가대표 단장·감독/영쉐프감독
조리기능장 시험감독
요리기능올림픽 심사위원
독일요리올림픽/룩셈부르크요리월드컵 금·은·동 수상 감독
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· 동의과학대학교 외식조리산업과 교수
·조리기능장-국가공인조리기능장
·한국조리사협회 부회장
·한국외식경영학회 상임이사
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·경주호텔관광교육원 졸업
·영산대학교 호텔관광학 석사
·올림픽, 월드컵 급식전문위원
·서울플라자호텔, 서울롯데호텔, 부산롯데호텔 조리장 근무
·현) 동원과학기술대학교 호텔외식조리과 교수(학과장)
·극동대학교 호텔외식조리학과 학과장
·국방부 정책자문위원(군수분과)
·전) 한국조리기능장협회 이사장
·전) 세계기능올림픽 요리 국가대표선수 지도위원
현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수
경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사
대한민국 명인(서양조리부문)
밀레니엄서울힐튼호텔 블란서레스토랑 근무 부주방장
농식품 파워브랜드대전 종합평가위원
조리기능장려협회 상임이사
향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회 심사위원
신세대신지식인으로 선정(1999년 10월)
총주방장들이 추천하는 “차세대쉐프” 선정(2003년)
KBS2-VJ특공대 출연-요리대회 비법전수(2007년)/생생정보통 출연(2017)
1998 호주요리경연대회 금메달
2016 서울국제푸드앤테이블웨어박람회 대상 교육부장관상/향토식문화대전 금상 농촌
현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수
경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사
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향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회 심사위원
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총주방장들이 추천하는 “차세대쉐프” 선정(2003년)
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1998 호주요리경연대회 금메달
2016 서울국제푸드앤테이블웨어박람회 대상 교육부장관상/향토식문화대전 금상 농촌진흥청장상
2017 서울국제푸드앤테이블웨어박람회 환경부장관상/향토음식문화대전 중소벤처기업부장관상
경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사
대한민국 명인(서양조리부문)
밀레니엄서울힐튼호텔 블란서레스토랑 근무 부주방장
농식품 파워브랜드대전 종합평가위원
조리기능장려협회 상임이사
향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회 심사위원
신세대신지식인으로 선정(1999년 10월)
총주방장들이 추천하는 “차세대쉐프” 선정(2003년)
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· 한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원 및 출제위원
· 국제기능올림픽 선발전 문제출제 및 검토위원
· 국무총리상(2015), 보건복지부장관상(2018, 2004), 환경부장관상(2015), 안전행정부장관상(2014) 수상
· 현) 경동대학교 호텔조리학과 교수
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