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기초서양조리 이론과 실기
Basic Western Cuisine 제8판, 양장
염진철,오석태,권오천,박인수,배인호 저 외 5명
주식회사 백산출판사 2025.03.10.
리뷰 총점 6.0 회원리뷰 1 판매지수 426
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책소개
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목차

1부 서양요리의 기초이론

Chapter 1 서양요리의 개요
Chapter 2 조리인의 자세와 주방의 안전위생
Chapter 3 조리공간
Chapter 4 주방의 조리기기
Chapter 5 향신료
Chapter 6 치즈
Chapter 7 육류
Chapter 8 어패류
Chapter 9 가금류
Chapter 10 채소
Chapter 11 과일
Chapter 12 조리용어

2부 서양조리 기초실기

Chapter 1 기본 조리준비
Chapter 2 기본 칼 및 프라이팬 사용방법
Chapter 3 기본 채소 썰기
Chapter 4 기본 과일 자르기
Chapter 5 기본 조리방법
Chapter 6 기본육류 이해와 손질
Chapter 7 기본 어패류 손질
Chapter 8 기본 가금류 손질
Chapter 9 기본 육수
Chapter 10 기본 소스
Chapter 11 기본 수프
Chapter 12 기본 샐러드와 드레싱
Chapter 13 서양 조식
Chapter 14 테린 및 빠테 & 접시담기

3부 서양요리 조리기능사 실기

Breakfast
Appetizer
Soup
Fish
Salad
Beef
Pork
Chicken
Stock
Hot Sauce
Cold Sauce
Sandwich
Spaghetti
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저자 소개 10

저염진철

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경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사 경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사 대한민국 조리기능장 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수 호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool 뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology Canada Internationl Culinary & Technology 연수 Canada Tourism Training
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경기대학교 대학원 외식조리관리전공 관광학 박사
경희대학교 경영대학원 관광경영학과 경영학 석사
대한민국 조리기능장
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
Swiss Rosan School/France Le Cordon Bleu 연수
호주 연수 Northern Sydney Tafe, Burrawang Gourmet Wine Shcool
뉴질랜드 연수 Auckland University of Technology
Canada Internationl Culinary & Technology 연수
Canada Tourism Training Institute 연수
메리어트 호텔 조리연수 호텔 리츠칼튼 서울 조리과장
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
한국조리학회 부회장, 외식경영학회 이사,
식음료경영학회 이사 기능올림픽대회 요리부문 3위
대통령 포장증 근성포장 제91441 호
서울국제요리경진대회 금상/보건복지부장관 표창, 서울시장 표창
2005, 2006 서울세계음식박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 서울국제음식산업박람회 추진위원 및 심사위원
2006, 2007 대한민국 향토음식문화대전 심사위원
현) 배화여자대학교 전통조리과 교수

[저 서]
서양조리학개론 , 1998.
외식산업관리론 , 2003.
전문조리용어 , 2003.
고급서양요리 , 2004.
호텔·외식 식음료서비스, 2005.
기초서양조리 이론과 실기 , 2006.
조리대회 전략과 실제 , 2007.
기초조리이론과 조리용어 , 2007.
사진으로 보는 전문조리용어해설 , 2008.

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저오석태

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현) 우송대학교 외식조리학부 교수 미래한국 조리기술 연구소 소장 존슨 앤 웨일즈 대학교 1년간 교환교수 경영학 박사 서울프라자호텔 근무 스위스그랜드호텔 근무 리츠칼튼호텔 조리과장 지방 및 전국기능경기대회 심사위원 1990년 서울 국제요리대회 금상수상 1992년 싱가포르 국제 요리대회 금메달과 은메달 수상 1996년 세계요리올림픽 국가대표출전(독일개최) 은상 수상

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저권오천

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현) 경남도립남해대학교 호텔조리제빵과 교수 경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영전공 관광학박사 국가공인 조리기능장 2014 인천아시아경기대회 급식전문위원 Italian Culinary Institute for Foreigner 연수 France Le Cordon Bleu 연수 Greece Athene 조리학교 연수 Turkey Bolu 요리전문학교 연수 서울프라자호텔 조리과장 대한민국국제요리경연대회 대상·보건복지부장관상·교육부장관상·서울시장상 수상 기능경기대회 출제위원 및 검토위원 조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원 (사)한국조리학회 수석이사 한국조
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현) 경남도립남해대학교 호텔조리제빵과 교수
경기대학교 관광전문대학원 외식산업경영전공 관광학박사
국가공인 조리기능장
2014 인천아시아경기대회 급식전문위원
Italian Culinary Institute for Foreigner 연수
France Le Cordon Bleu 연수
Greece Athene 조리학교 연수
Turkey Bolu 요리전문학교 연수
서울프라자호텔 조리과장
대한민국국제요리경연대회 대상·보건복지부장관상·교육부장관상·서울시장상 수상
기능경기대회 출제위원 및 검토위원
조리기능사·조리산업기사·조리기능장 심사위원
(사)한국조리학회 수석이사
한국조리기능장회 부회장
소상공인진흥원 비법전수전문가
대한민국국제요리경연대회 심사위원팀장

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저박인수

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현) 대전과학기술대학교 외식조리계열 계열부장 경기대학교 일반대학원 관광학 박사 더프라자호텔 주방장 조리기능장 심사위원 전국 기능경기대회 심사위원

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저배인호

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현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수 경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사 대한민국 명인(서양조리부문) 밀레니엄서울힐튼호텔 블란서레스토랑 근무 부주방장 농식품 파워브랜드대전 종합평가위원 조리기능장려협회 상임이사 향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회 심사위원 신세대신지식인으로 선정(1999년 10월) 총주방장들이 추천하는 “차세대쉐프” 선정(2003년) KBS2-VJ특공대 출연-요리대회 비법전수(2007년)/생생정보통 출연(2017) 1998 호주요리경연대회 금메달 2016 서울국제푸드앤테이블웨어박람회 대상 교육부장관상/향토식문화대전 금상 농촌
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현) 청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수
경기대학교 대학원 외식산업경영전공 관광학 박사
대한민국 명인(서양조리부문)
밀레니엄서울힐튼호텔 블란서레스토랑 근무 부주방장
농식품 파워브랜드대전 종합평가위원
조리기능장려협회 상임이사
향토식문화대전/서울국제푸드그랑프리 요리대회 심사위원
신세대신지식인으로 선정(1999년 10월)
총주방장들이 추천하는 “차세대쉐프” 선정(2003년)
KBS2-VJ특공대 출연-요리대회 비법전수(2007년)/생생정보통 출연(2017)
1998 호주요리경연대회 금메달
2016 서울국제푸드앤테이블웨어박람회 대상 교육부장관상/향토식문화대전 금상 농촌진흥청장상
2017 서울국제푸드앤테이블웨어박람회 환경부장관상/향토음식문화대전 중소벤처기업부장관상

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현) 대구한의대학교 호텔외식조리베이커리학과 교수 영남대학교 대학원 식품가공학과 외식산업전공 식품학 박사 한국국제대학교 외식조리학과 교수 (주)호텔현대[특1급] 조리부 공채 1기 CHEF 한국산업인력관리공단 자격증 심사위원 경남 기능경기대회 요리직종 심사장 한국해양과학기술진흥원 심사위원(2016~현재) 경남어촌특화센터 코칭 전문위원(2019~현재) 경남6차산업화센터 현장코칭 전문위원(2015~2019) 한국수산해양교육학회 이사 한국소스연구회 회장 한국조리학회 부회장 (사)한국아티산기능인협회 최우수지도자상(2018) 한국조리학회 추계학술대회 논문발표 최우수상(
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현) 대구한의대학교 호텔외식조리베이커리학과 교수
영남대학교 대학원 식품가공학과 외식산업전공 식품학 박사
한국국제대학교 외식조리학과 교수
(주)호텔현대[특1급] 조리부 공채 1기 CHEF
한국산업인력관리공단 자격증 심사위원
경남 기능경기대회 요리직종 심사장
한국해양과학기술진흥원 심사위원(2016~현재)
경남어촌특화센터 코칭 전문위원(2019~현재)
경남6차산업화센터 현장코칭 전문위원(2015~2019)
한국수산해양교육학회 이사
한국소스연구회 회장
한국조리학회 부회장
(사)한국아티산기능인협회 최우수지도자상(2018)
한국조리학회 추계학술대회 논문발표 최우수상(2017)

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저이강연

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현) 신안산대학교 호텔조리과 교수 외식경영학 박사 인천 파라다이스호텔 조리팀 메이필드 호텔 조리팀 chef 세종대학교 외식경영학과 외래교수 경희대학교 외식경영학과 외래교수 경기대학교 외식조리과학과 외래교수 을지대학교 식품산업외식학과 외래교수 (사)한국조리학회 이사 (사)한국외식산업학회 이사 한국산업인력공단 조리기능사 실기감독위원 2018 근로자의 날 정부포상 국무총리상 표창 2013 중국 청도국제요리대회 금메달 수상 2013 필리핀국제요리대회 은메달 수상 KBS2TV 생생정보 출연

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저임성빈

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현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수 대한민국 No. 1 조리기능장 경영기술지도사 WACS JURY “A” LEVEL 미국, 이태리, 프랑스, 일본, 중국 연수 조리기능장회 회장 / 음식평론가협회 회장 역임 호텔신라, 이태리·프랑스레스토랑 총주방장 역임 한국관광대학교 교수 대통령·서울시장·보건복지부장관·농림수산식품부장관·식약처장·경찰청장 표창 요리국가대표 단장·감독/영쉐프감독 조리기능장 시험감독 요리기능올림픽 심사위원 독일요리올림픽/룩셈부르크요리월드컵 금·은·동 수상 감독

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저조성호

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현) 김포대학교 호텔조리학과 교수 조선호텔 조리팀 근무 롯데호텔 조리팀 조리과장 ㈜본샤브샤브 프랜차이즈 대표 한국호텔외식경영학회 논문심사위원 한국외식경영학회 논문심사위원 한국호텔리조트학회 논문심사위원 농림수산식품부 국책연구사업 평가위원 통상산업부 국책연구사업 평가위원 한국직업능력개발원 평가위원 산업인력공단 조리기능장/기능사 심사위원 중소기업기술혁신개발사업 평가위원 MBC/KBS 요리프로그램 출연 ㈜금강휴게소 프로젝트 농림수산식품부 한식세계화 사업(도쿄, 베이징, 싱가포르 등 마케팅 리서치) 88서울올림픽 급식지원 참여 2002 FIFA 한일월드컵 급식
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㈜본샤브샤브 프랜차이즈 대표
한국호텔외식경영학회 논문심사위원
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품목정보

발행일
2025년 03월 10일
판형
양장 ?
쪽수, 무게, 크기
516쪽 | 210*297*35mm
ISBN13
9791166395086

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