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책소개
목차
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제1부 NCS 최신 기초서양조리 실무
1. 서양요리의 역사 2. 조리공간 3. 주방의 조리기기 4. 조리인의 자세와 주방의 안전위생 5. 음식의 맛과 조미(가미)원리 6. 메뉴에 따른 요리의 유래 7. 양식조리 실무 이해 제2부 NCS 양식조리 학습모듈 전채 Appetizer 쉬림프카나페 프렌치프라이드쉬림프 참치타르타르 스톡 Stock 브라운 스톡 수프 Soup 비프 콩소메 미네스트로니 수프 피시차우더 수프 프렌치어니언 수프 포테이토 크림수프 소스 Sauce 이탈리안 미트소스 홀랜다이즈 소스 브라운그래비 소스 타르타르 소스 샌드위치 Sandwich 베이컨, 레터스, 토마토(BLT) 샌드위치 햄버거 샌드위치 샐러드 Salad 월도프샐러드 포테이토샐러드 사우전아일랜드 드레싱 해산물샐러드 시저샐러드 조식 Breakfast 스페니시오믈렛 치즈오믈렛 육류 Meat 치킨알라킹 치킨 커틀릿 비프스튜 살리스버리 스테이크 서로인 스테이크 바비큐 폭찹 파스타 Pasta 스파게티 카르보나라 토마토소스 해산물 스파게티 |
저자 소개 1
현) 백석예술대학교 외식산업학부 교수
대한민국 No. 1 조리기능장
경영기술지도사
WACS JURY “A” LEVEL
미국, 이태리, 프랑스, 일본, 중국 연수
조리기능장회 회장 / 음식평론가협회 회장 역임
호텔신라, 이태리·프랑스레스토랑 총주방장 역임
한국관광대학교 교수
대통령·서울시장·보건복지부장관·농림수산식품부장관·식약처장·경찰청장 표창
요리국가대표 단장·감독/영쉐프감독
조리기능장 시험감독
요리기능올림픽 심사위원
독일요리올림픽/룩셈부르크요리월드컵 금·은·동 수상 감독
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품목정보
- 발행일
- 2022년 12월 10일
- 쪽수, 무게, 크기
- 264쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791166392801
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