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메뉴관리의 이론과 실제
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책소개
목차
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제1장 메뉴의 개요
제1절 메뉴의 정의와 유래 제2절 메뉴의 이해 제2장 메뉴의 분류 제1절 메뉴를 구성하는 내용 및 가격에 따른 분류 제2절 메뉴 유지시간에 따른 분류 제3절 메뉴가 제공되는 시간대에 따른 분류 제3장 메뉴의 계획관리 제1절 메뉴 계획의 기본 개념 제2절 메뉴 계획 관리활동 제4장 메뉴디자인 제1절 메뉴디자인의 개념 제2절 메뉴디자인 계획 제3절 메뉴디자인 설계 제4절 메뉴배열 제5절 메뉴디자인 요소 제6절 메뉴디자인 평가 제5장 메뉴의 가격결정 제1절 메뉴 가격결정의 이해 제2절 메뉴 가격결정의 실제 제6장 메뉴의 손익계산 제7장 메뉴의 분석과 평가 제1절 메뉴분석 제2절 메뉴평가 제8장 메뉴상품의 마케팅 전략 제1절 마케팅의 이해 제2절 마케팅 전략 제3절 메뉴마케팅 전략 제9장 메뉴해설 제1절 메뉴해설의 개념 제2절 각국의 메뉴와 메뉴해설 제10장 메뉴 식재료 관리 제1절 식재료 관리의 개요 제2절 식재료 원가관리 제3절 식재료 구매관리 제11장 메뉴소비자의 이해 제1절 메뉴소비자의 이해 제12장 메뉴소비시장의 분석 제1절 메뉴소비자의 개념 제2절 소비시장의 환경분석 참고문헌 |
저자 소개 8
김포대학교 호텔조리과 교수
연성대학교 호텔외식조리과 호텔조리전공 교수이다.
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현) 대전과학기술대학교 외식조리계열 계열부장
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세종대학교 조리외식학 박사, 수원과학대학교 글로벌한식조리과 교수
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품목정보
- 발행일
- 2023년 08월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 284쪽 | 176*248*20mm
- ISBN13
- 9791166393730
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