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책소개
목차
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Chapter 1 식품재료학의 기초
Chapter 2 산 산채류 과일류 근채류 채소류 버섯류 열매류 기타 임산물 견과류 Chapter 3 들 곡류 두류 채소류(엽채류) 근채류 경·인경채류 과채류 장과류 육류 Chapter 4 강 담수어류 패류 기타 수산물 Chapter 5 바다 해수어류 패류 갑각류 연체류 해조류 기타 동물성 수산물 |
저자 소개 4
현 강릉영동대학교 호텔조리과 겸임교수, RGM컨설팅 메뉴개발소장, 한국산업인력공단 서울지역본부 시험감독위원, 대한민국 국제요리(제과)경연대회 심사위원.
상명대학교 일반대학원(이학박사), 경희대학교 관광대학원(관광경영학 석사) 졸업.
조리기능장, 한식산업기사, 중식산업기사, 떡제조기능사 외 기능사 8개, 앙금플라워데코전문가 지도사범(심화과정), 떡 명인 제2020-명인-0060, 전통차·궁중후식(1급). 통일부 장관 표창, (사)한국조리기능인협회 표창.
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현) 서정대학교 호텔외식조리과 교수
경희대학교 관광대학원 조리외식경영학과 석사
국제조리기술심판원 WACS
대한민국 조리기능장, 기능장(기사, 기능사) 심사위원
독일요리올림픽, 모스크바, 싱가포르, 태국 국가대표팀 금메달(국가대표팀 팀장)
대통령 표창, 문화체육부장관상, 농림식품부장관상 외
· 대한민국 조리기능장
· 롯데호텔 조리팀 총주방장(제주, 시그니엘, 서울)
· 한국산업인력공단 기능사, 산업기사, 기능장 심사위원 및 출제위원
· 국제기능올림픽 선발전 문제출제 및 검토위원
· 국무총리상(2015), 보건복지부장관상(2018, 2004), 환경부장관상(2015), 안전행정부장관상(2014) 수상
· 현) 경동대학교 호텔조리학과 교수
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현) 전북과학대학교 호텔외식산업계열(외식조리제과제빵전공) 교수
배재대학교 관광경영학 박사
한국산업인력공단 심사위원
한국조리학회 학술이사
세계음식문화연구원 이사
대한민국 명인(서양조리부문)
한국조리사협회 대전조리사지회 부회장
대전롯데시티호텔 Executive Chef
서울국제푸드그랑프리 요리대회 심사위원
한국음식문화조리협회 최우수지도자상
서울국제푸드앤터테이블박람회 해양수산부장관상
서울국제푸드앤터테이블박람회 통일부장관상
국회의원상, 서울시장상, 대전시장상, 대전시교육감 표창
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