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책소개
목차
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필기편
제1장 떡 제조 기초이론 제1절 떡류 재료의 이해 제2절 떡의 분류 및 제조 도구 제2장 떡류 만들기 제1절 재료 준비 제2절 고물 만들기 제3절 떡류 만들기 제4절 떡류의 포장 및 보관 제3장 위생·안전 관리 제1절 개인 위생관리 제2절 작업환경 위생관리 제3절 안전관리 제4절 식품위생법 관련 법규 및 규정 제4장 우리나라 떡의 역사 및 문화 제1절 떡의 역사 제2절 시·절식으로서의 떡 제3절 통과의례와 떡 제4절 향토떡 부록 실기편 콩설기떡 부꾸미 쇠머리떡 송편 백편 인절미 무지개떡(삼색) 경단 흑임자시루떡 개피떡(바람떡) 흰팥시루떡 대추단자 |
저자 소개 1
현 강릉영동대학교 호텔조리과 겸임교수, RGM컨설팅 메뉴개발소장, 한국산업인력공단 서울지역본부 시험감독위원, 대한민국 국제요리(제과)경연대회 심사위원.
상명대학교 일반대학원(이학박사), 경희대학교 관광대학원(관광경영학 석사) 졸업.
조리기능장, 한식산업기사, 중식산업기사, 떡제조기능사 외 기능사 8개, 앙금플라워데코전문가 지도사범(심화과정), 떡 명인 제2020-명인-0060, 전통차·궁중후식(1급). 통일부 장관 표창, (사)한국조리기능인협회 표창.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 01월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 428쪽 | 188*257*30mm
- ISBN13
- 9791165677244
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