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책소개
목차
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Chapter 01 식품위생 및 법규
01. 식품위생의 개요 02. 식중독 03. 식품과 감염병 04. 살균 및 소독 05. 식품첨가물과 유해물질 06. 식품위생 관련법규 예상문제 Chapter 02 식품학 01. 식품의 개요 02. 식품의 성분 03. 식품의 특수성분 04. 소화와 흡수 05. 식품의 저장 및 가공 예상문제 Chapter 03 조리이론과 원가계산 01. 조리의 개요 02. 식품별 조리원리 03. 단체급식(집단급식) 04. 원가계산 예상문제 Chapter 04 공중보건 01. 공중보건의 개념 02. 환경위생 및 환경오염 03. 산업보건 및 감염병관리 04. 보건관리 예상문제 Chapter 05 기출문제 2013년 기출문제 2014년 기출문제 2015년 기출문제 2016년 기출문제 |
저자 소개 3
한국관광대학교 호텔조리과 교수이다. 세종대학교 조리외식경영학과 박사학위 수료 후 Grand Hilton Seoul 조리팀에서 근무했다. (사)한국조리학회 학술이사, (사)한국외식산업학회 학술이사, K-WACS 국내 심사위원을 역임했고, 서울블랙박스요리대회 금상, 호주블랙박스요리대회 은상, 서울국제테이블웨어 박람회 여성가족부장관상 등을 수상하였다.
서정대학교 호텔조리과 교수이다. 경희대학교 조리과 졸업 후 청와대 비서실 조리책임자, 서울 롯데호텔, 메이필드호텔 조리총괄책임자, 국제요리대회 국가대표를 역임했다. 한국조리기능장, 대한민국 조리명장으로서 한국산업인력관리공단 자격심사위원, 국제기능올림픽 심사위원으로 활동했다.
현 서정대학교 호텔조리과 교수. 대한민국 제과명장 1호, 대한민국 제과기능장.
경희대학교 대학원 박사, 창신대학교 호텔조리과 교수
스위스그랜드 호텔/서울교육문화회관/노보텔 앰배서더, 강남/리츠칼튼 호텔/메리어트 호텔 제과과장.
서울국제요리경연대회 단체 및 개인부문 최우수상, 서울특별시장 표창장/창원시 국회의원 표창장
대한민국 제과명장 심사위원
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출판사 리뷰
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조리사는 전문분야에 따라 한식조리사, 양식조리사, 중식조리사, 일식조리사, 복어조리사 등으로 나누어진다. 이 교재의 특징은 다음과 같다.
1. 식품위생 및 법규, 식품학, 조리이론 및 원가계산, 공중보건 등 4개 Part 핵심이론을 학습하고 곧바로 기출 및 예상문제를 풀어 실력이 향상될 수 있도록 구성하였다. 2. 중요한 핵심이론은 진한색으로 처리하였다. 3. 최근 10년간 기출문제를 분석하여 핵심이론을 재구성하였다. 4. 최근 기출문제 11회를 수록하여 자세한 해설과 함께 효과적으로 필기시험을 대비할 수 있도록 하였다. 5. CBT(computer-based testing) 필기시험에 대비할 수 있도록 구성하였다. |
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