커피를 사랑해서
카페를 차리고 싶나요?

무작정 커피를 좋아하는 마음만으로 카페를 시작한다면 금방 밑천이 드러나고 만다. 커피 학원에서 바리스타 강좌를 3개월 듣고 차린 카페와 커피 농장을 방문하고 원두에 대한 이해를 바탕으로 직접 로스팅을 하며 운영하는 카페는 질적인 면에서 차이가 날 수밖에 없다. 그리고 커피를 사랑하는 고객은 그 맛의 차이를 확연하게 느낀다. 카페를 운영한다면 커피를 사랑하는 마음에 더해 맛있는 커피를 만들어야 하고 자신만의 커피 철학까지 있어야 한다. 저자는 전 세계 곳곳의 커피 농장을 방문해 커피의 식생을 파악하고 맛있는 원두를 알게 되었다. 또한 ‘가배무사수행’이라는 이름으로 일본의 커피 명인을 찾아 커피를 배우고 자신의 커피를 선보였다. 누군가는 그렇게까지 해야 하냐고 되물을 수도 있다. 하지만 고객을 만족시키는 커피를 만들고 자신 또한 만족하기 위해서는 부지런히 공부해야 한다고 저자는 말한다. 커피, 어디까지 공부하고 어떻게 공부해야 할지 이 책에서 답을 찾아보자.

카페를 좋아해서
카페를 차리고 싶나요?

“나는 매일 커피를 세 잔씩 마셔, 그러니까 카페를 한번 해봐도 괜찮을 거 같아.” “나는 힙한 카페에 가는 걸 좋아해. 나도 그런 카페를 운영해보고 싶어.” “우리 동네 카페가 장사가 잘되던데 나도 하나 차려볼까?” 누구나 한번쯤을 들어보았거나 해봤을 문장이 아닐까 싶다. 우리는 카페에 좋은 이미지를 가지고 있다. 은은한 커피 향이 나는 쾌적한 공간과 책을 읽거나 수다를 떠는 손님이 머무르는 장소. 하지만 냉정하게 생각하면 카페 또한 자영업이다. 취미 생활로 시작한 카페가 아니라면 수익을 내야 하고 수익을 내지 못한다면 자영업을 이어나갈 수 없다. 막연한 희망과 꿈 같은 로망만으로는 카페를 운영할 수도 없고 그렇게 시작해서도 안 된다. 명확한 계산과 냉정한 판단, 그리고 냉철한 고찰이 필요하다. 그래서 이 책에서는 카페를 차릴 장소, 필요한 비용 계산, 똑똑한 메뉴 설정, 상표등록 등 현재 카페를 꿈꾸는 이들에게 꼭 필요한 현실적인 정보를 소개하며 누구나 돈 버는 카페를 만들었으면 하는 바람을 담았다.

성공하기 위해
카페를 차리고 싶나요?

“실패는 성공의 어머니”라는 말은 누구에게나 적용되지 않는다. 저마다 가진 자본의 규모가 다르고 실패를 허용할 수 있는 심리적 방패가 다르기 때문이다. 단 한 번의 도전으로 모두 성공한다면 좋겠지만 성공은 쉽게 주어지지 않는다. 아니, 성공으로 가는 길은 무척 어렵다. 저자 또한 열심히 커피를 공부하고 고객을 생각하는 마음을 가지고 카페를 시작했지만 자리를 잡기까지는 시간이 걸렸다. 그 시간 동안 카페를 포기하거나 누군가를 원망하거나 계속 제자리에 머물러 있었다면 결코 성공하지 못했을 것이다. 하지만 성공으로 가는 방향을 찾기 위해 애썼고 새로운 도전을 시도했고 고객에게 좀 더 가까이 다가가도록 노력했기 때문에 새로운 길을 발견할 수 있었다. 수많은 카페 속에서 성공하는 카페, 고객의 사랑을 받는 카페, 매일 문을 여는 카페를 만들기 위해 다시금 자신을 되돌아보고 성공의 길을 발견해보자.