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책소개
목차
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Acknowledgments
Pleasure and Perfection The Road to the French Laundry A Sad Happy Story "Cornets" About the Chef When in Doubt, Strain: Notes on How to Use This Book CANAPES The Law of Diminishing Returns The Mushroom Lady Soup Blini The Importance of Hollandaise Garden Canapes FIRST COURSE Big-Pot Blanching Hearts of Palm Grower Tools of Refinement: The Chinois and Tamis Agnolotti Truffles Foie Gras The Importance of Staff Meal FISH A Passion for Fish The Accidental Fishmonger Cooking Lobster Beurre Monte: The Workhorse Sauce Infused Oils MEAT The Importance of Trussing Chicken Salt and Pepper and Vinegar Braising and the Virtue of the Process The Pittsburgh Lamber Vegetable Cuts The Importance of Rabbits The Importance of Offal Stocks and Sauces "Quick" Sauces Powders CHEESE The Composed Cheese Course The Importance of France The Attorney Cheesemaker DESSERT Beginning and Ending The Ultimate Purveyors Sources List of Recipes Index |
저자 소개
저자 : Thomas Keller
Thomas Keller became chef/owner of the French Laundry in Yountville, California, in 1994. In 1998, Keller opened the casual bistro called Bouchon. In 2004, he opened Per Se in New York City. In late 2005, Per Se became one of only four restaurants in Manhattan to receive the much-coveted three stars from the Michelin Guide.
Deborah Jones’s recent honors include Best Photography in a Cookbook from the James Beard Foundation for her work in Bouchon. A frequent contributor to national magazines, she conducts a parallel commercial career from her San Francisco studio.
Deborah Jones’s recent honors include Best Photography in a Cookbook from the James Beard Foundation for her work in Bouchon. A frequent contributor to national magazines, she conducts a parallel commercial career from her San Francisco studio.
품목정보
- 발행일
- 1999년 11월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 320쪽 | 2366g | 287*285*30mm
- ISBN13
- 9781579651268
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