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소개
목차
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A, B, C, D, E, F, G, H, I/J, K, L, M, N, O, P, Q/R, S, T, U/V, W/X, Y/Z
부록 - 육류의 부위 및 조리 287 찾아보기 - 전체 용어 찾아보기 300 - 테크닉 용어 찾아보기 319 - 익히기 용어 찾아보기 324 - 주방도구 및 집기 용어 찾아보기 324 - 자르기 용어 찾아보기 328 - 부위 명칭 찾아보기 329 - 요리 명칭 찾아보기 330 - 소스 명칭 찾아보기 332 - 파티스리 용어 찾아보기 333 |
저자 소개 2
Kilien STENGEL
미식학 교수이자 레스토랑 운영 및 와인을 비롯한 광범위한 식문화 전문가인 킬리앙 스탕젤은 프랑스 투르 라블레 대학 (Univ. Rabelais de Tours)에서 미식 관련 강의를 하고 있으며, 유럽 식문화 역사 연구소에서 미식문화에 관한 세미나를 주최하는 등 다양한 활동을 보여주고 있다. 『쉬운 와인 선택 Choisir son vin, super facile』, 『잘 먹고 바로 먹기 Bien manger et manger bon』, 『가스트로노미, 쾌락과 미각의 작은 철학 La gastronomie-Petite philosophie du plaisir et du gout』 등
미식학 교수이자 레스토랑 운영 및 와인을 비롯한 광범위한 식문화 전문가인 킬리앙 스탕젤은 프랑스 투르 라블레 대학 (Univ. Rabelais de Tours)에서 미식 관련 강의를 하고 있으며, 유럽 식문화 역사 연구소에서 미식문화에 관한 세미나를 주최하는 등 다양한 활동을 보여주고 있다. 『쉬운 와인 선택 Choisir son vin, super facile』, 『잘 먹고 바로 먹기 Bien manger et manger bon』, 『가스트로노미, 쾌락과 미각의 작은 철학 La gastronomie-Petite philosophie du plaisir et du gout』 등 와인과 미식문화 전반에 관한 여러 권의 저서를 집필했다. www.kilienstengel.blogspot.com
이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 뤼카 카르통(Lucas Carton)에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 네이버 지식백과에서 구축한 그랑 라루스 요리백과의 번역을 맡았다. 역서로는 『
이화여자대학교에서 프랑스어를 전공하고 한국외대통역대학원 한불과를 졸업한 후 동시통역사로 활동했다. 르 꼬르동 블루 파리에서 요리 디플로마와 와인 코스를 수료했으며 알랭 상드랭스(Alain Senderens)의 미슐랭 3스타 레스토랑 뤼카 카르통(Lucas Carton)에서 한국인 최초로 견습생으로 일한 경험이 있다. 그 후 베이징과 상하이에서 오랜 기간 생활하면서 다양한 미식 경험을 쌓았고, 귀국 후 프랑스어와 음식 문화 전반에 대한 사랑과 관심을 토대로 미식 관련 서적을 꾸준히 번역해 소개하고 있다. 네이버 지식백과에서 구축한 그랑 라루스 요리백과의 번역을 맡았다. 역서로는 『세상의 모든 샤퀴트리』, 『세드릭 그롤레의 과일 디저트』, 『미식 잡학사전』 시리즈, 『페랑디 요리 수업』, 『페랑디 파티스리』, 『페랑디 조리용어 사전』, 『페랑디 채소』, 『페랑디 과일』, 『피에르 에르메의 프랑스 디저트 레시피』 등이 있다. 2017년 월드 구르망 쿡북 어워드(World Gourmand Cookbook Awards)에서 페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine Ferrandi)으로 출판 부문 최우수 번역상을 받았다.
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품목정보
- 발행일
- 2021년 10월 20일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 12.68MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 340쪽 ?
- ISBN13
- 9791196984571
출판사 리뷰
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이 책의 장점
- 1,500개 이상의 조리용어가 알파벳 순서로 상세히 적혀 있으며 200여 장의 요리 과정 사진이 수록되었다. - 베아르네즈 소스, 송아지 데미글라스, 닭 육수, 크렘 파티시에, 파트 푀유테, 파트 아 슈 등, 모든 요리의 기본이 되는 준비과정을 사진과 함께 설명해 놓았다. - 찾아보기 편에는 테크닉 용어, 익히기 용어, 주방도구 및 집기 용어, 자르기 용어 등, 각 용도에 따른 어휘를 쉽게 찾아볼 수 있도록 정리했다. 『페랑디 요리 수업』을 잇는 또 하나의 베스트셀러, 페랑디 조리용어 사전 2014년 10월, 『페랑디 요리 수업(Le Grand cours de cuisine FERRANDI)』의 초판이 프랑스에서 발간되었고 한글판은 2016년 5월 국내 출간되었다. 세계적인 요리 학교의 100년 비밀을 벗는 이 요리 교재가 공개된 후, 이 책은 유럽은 물론이고 국내 요리 분야에서도 큰 호응을 얻었다. 에콜 페랑디의 교육 내용을 반영한 교본인 이 책에는 단계별로 요리과정이 나와 있어 누구라도 정확한 요리를 배울 수 있는데, 이 조리용어 사전과 함께 요리 교본을 본다면 더욱 쉽게 레시피를 익힐 수 있다. 실제로 요리나 제과제빵에 있어 만드는 방법과 기술이 정확해야 함은 말할 나위도 없지만, 그 과정에 나오는 조리용어나 특수한 어휘도 그에 못지않은 정확성을 요구한다. 이 둘은 그 어느 것 하나가 더 중요하다고 말할 수 없는 상호 보완관계에 있는 것이다. |
