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소개
목차
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프롤로그 짜장면 썰을 길잡이 삼아 · 5
1장. 짜장면이 라면이라면 라면은 짬뽕이다 새삼스러운 라면 · 17 라면이짬 뽕이라고라? · 27 칸스이, 감수?水의 정체 · 38 나노 굵기의 짜장면 · 47 2장. 세기말 동아시아의 판도 공화춘 상호에 얹힌 화교 네트워크 점묘화點描畵 · 57 연태의 개항과 음식업의 전성기 · 69 새로운 인삼 루트와 네트워크 · 78 꿩 대신 닭, 인삼 대신 해삼 · 87 3장. 파, 너는 대관절 뭐냐 산동의 파 사랑, 장구대총 · 99 짜장면의 비밀을 풀 또 다른 관문, 춘장의 정체 · 109 파의 비밀1_대파 길이가 자그마치 2미터 · 117 파의 비밀2_양파와 대파 · 126 4장. 짜장면의 친척들 다스 베이더의 퀴즈 · 137 북경오리구이와 짜장미엔 그리고 지엔삥煎餠은 친척 · 144 꺼우치엔, 한국식 짜장면과 베이징짜장미엔의 분쟁을 풀 비밀의 단어 · 153 꺼우치엔의 비슷한 말, 전분 · 161 울면의 본명은 무엇인가 · 171 5장. 북경을 점령한 복산요리 노자호老字號 풍택원의 총소해삼蔥燒海蔘 · 189 혜풍당과 서태후 · 198 6장. 불놀이의 인문학 혹은 문명론 주방의 필살기 과와 작자 다루기 · 211 요리사 시험의 필수코스 ‘꽁빠오지띵宮爆鷄丁’ · 219 노채魯菜와 폭暴 · 227 노신과 모택동이 의기투합한 글자, 暴폭 · 238 노신과 짜장면 · 248 동흥루의 두 손님, 노신과 양실추 · 257 7장. 문화의 섬이자 가교인 차이나타운 차이나타운1 부루라이또 요코하마 · 269 차이나타운2 나가사키 차이나타운 · 278 차이나타운3 고베의 화상대회와 ‘성냥공장 아가씨’ · 287 에필로그 한중일 국수전쟁을 꿈꾸며 몽상1 채계와 ‘국가대표 한식’ 짜장면 · 297 몽상2 한중일 삼국의 국수전쟁 · 305 |
저자 소개 1
연세대 중문과 교수. 1989년 이후 조직으로서의 문학‘운동’을 뒤로 하고 작품을 읽겠다고 작정하면서 노신을 읽기 시작했으나 너무 어렵다고 생각하던 중 우연히 김수영을 읽게 되었고 이후 이들의 두 문학세계가 거울 노릇을 한다는 나름의 결론에 이르렀다. 학술논문이랍시고 이와 관련된 팍팍한 글을 몇 편 긁적여 보았으나 요령부득으로 그쳤으되 미련을 버리지 못하고 언젠가는 이들 두 문학세계를 본격적으로 거울비추어보기를 할 요량으로 있다.
그러던 중 10여 년 전부터 우연히 중국 산둥 출입이 잦아지면서 산둥과 화교에 대해 관심을 갖게 되었고 화교가 한국에 들여온 짜장면이라는 음식에
연세대 중문과 교수. 1989년 이후 조직으로서의 문학‘운동’을 뒤로 하고 작품을 읽겠다고 작정하면서 노신을 읽기 시작했으나 너무 어렵다고 생각하던 중 우연히 김수영을 읽게 되었고 이후 이들의 두 문학세계가 거울 노릇을 한다는 나름의 결론에 이르렀다. 학술논문이랍시고 이와 관련된 팍팍한 글을 몇 편 긁적여 보았으나 요령부득으로 그쳤으되 미련을 버리지 못하고 언젠가는 이들 두 문학세계를 본격적으로 거울비추어보기를 할 요량으로 있다.
그러던 중 10여 년 전부터 우연히 중국 산둥 출입이 잦아지면서 산둥과 화교에 대해 관심을 갖게 되었고 화교가 한국에 들여온 짜장면이라는 음식에 새삼 접속하게 되었다. 최근에는 노신도 소설 『분월』에서 짜장면을 다루고 있을 뿐 아니라 그 짜장면 혹은 중국음식에 제법 ‘엄청난 비밀’이 숨어 있다는 것을 알게 되면서 환희작약 중이다. 만주에 건너간 산둥 사람들을 그린 중국 드라마 [촹관둥]에 등장하는 음식 이야기를 주제로 「음식은 어떻게 문화가 되는가」라는 논문을 쓴 데 더하여 최근에 다시 「한·중 짜장면 비교 고찰」이라는 엉거주춤한 논문을 쓴 걸로 보아, 향후 짜장면으로 계속 길을 낼 작정을 하고 있음이 분명하다.
그러던 중 10여 년 전부터 우연히 중국 산둥 출입이 잦아지면서 산둥과 화교에 대해 관심을 갖게 되었고 화교가 한국에 들여온 짜장면이라는 음식에 새삼 접속하게 되었다. 최근에는 노신도 소설 『분월』에서 짜장면을 다루고 있을 뿐 아니라 그 짜장면 혹은 중국음식에 제법 ‘엄청난 비밀’이 숨어 있다는 것을 알게 되면서 환희작약 중이다. 만주에 건너간 산둥 사람들을 그린 중국 드라마 [촹관둥]에 등장하는 음식 이야기를 주제로 「음식은 어떻게 문화가 되는가」라는 논문을 쓴 데 더하여 최근에 다시 「한·중 짜장면 비교 고찰」이라는 엉거주춤한 논문을 쓴 걸로 보아, 향후 짜장면으로 계속 길을 낼 작정을 하고 있음이 분명하다.
품목정보
- 발행일
- 2023년 12월 12일
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 44.67MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 316쪽 ?
- ISBN13
- 9791193566121
출판사 리뷰
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유교수와 지난 10여 년을 만나오면서 내가 확인한 것은 그가 짜장면을 애호하는 인간이라는 점이다. 나는 유교수를 중문과 교수가 아니라 짜장면 박사라고 놀려준 적도 있었다.
- 손덕준 (인천화교협회장. 중화루 대표) 짜장면과 노신魯迅이라니. 짜장면을 자신의 전공인 魯迅에게 끌어다 붙여 魯迅의 魯가 노채魯菜의 魯이리라는 발견은 중국의 노신학계에서도 괄목상대해야 할 가설이 되고도 남을 것이다. - 이정훈 (서울대 중어중문학과 교수) 흥미진진하다. 지난 20여년 선배의 구라와 썰을 들어온 셈인데, 이 짜장면 ‘썰’이 산동에서 모택동으로 그리고 다시 노신으로 연결된다는 점을 짚은 대목은 짜장면 한 그릇이 그의 말마따나 문명 짜장면 혹은 인문 짜장면이 되기에 부족함이 없는증빙이 될 것이다. - 전홍철 (우석대 공자 아카데미 원장) 유선배와 인연을 처음 맺은 2005년 무렵부터 화교와 짜장면 이야기가 나오더니 이제 10년을 훌쩍 넘겼다. 그 동안 간간이 그로부터 짜장면 타령을 들어왔고, 앞으로도 스토리가 풍부히 감추어진 이 짜장면이 유선배의 바람대로 다큐멘터리로 웹툰으로 이어지길 기대한다. - 정한진 (창원문성대 호텔조리제빵학과 교수) |
