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목차
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머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내 차례 I. 한식조리기능사 자격증 취득과정과 한국음식에 대한 이해 01_ 한식조리기능사 자격증 취득 과정 02_ 시험장에서의 효과적인 조리 작업 순서 03_ 한국음식의 특징 04_ 한국음식의 종류 05_ 한국음식의 양념과 고명 06_ 한국음식의 상차림과 예절 07_ 한국음식의 조리법 II. 한식조리기능사 31과제 레시피 조리 기초 01_ 재료 썰기 한식 밥조리 02_ 콩나물밥 03_ 비빔밥 죽조리 04_ 장국죽 국·탕조리 05_ 완자탕 찌개조리 06_ 두부젓국찌개 07_ 생선찌개 전·적조리 08_ 생선전 09_ 육원전 10_ 표고전 11_ 섭산적 12_ 화양적 13_ 지짐누름적 14_ 풋고추전 생채·회조리 15_ 무생채 16_ 도라지생채 17_ 더덕생채 18_ 겨자채 19_ 육회 20_ 미나리강회 조림·초조리 21_ 두부조림 22_ 홍합초 구이조리 23_ 너비아니구이 24_ 제육구이 25_ 북어구이 26_ 더덕구이 27_ 생선양념구이 숙채조리 28_ 잡채 29_ 탕평채 30_ 칠절판 볶음조리 31_ 오징어볶음 김치조리 32_ 배추김치 33_ 오이소박이 |
저자 소개 2
조리기능장, 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증을 취득하였다. 미국 HARACH'S HOTEL에서 근무했었고 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업하였다. 현재는 조리기능사 실기감독위원이자 경희대학교 조리산업학과 강의를 나가고 있다.
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우송대학교 외식조리학과를 졸업하고 국제 위생사 자격증과 한식조리기능사 외 12개 자격증을 취득하였다. 아동요리지도사 과정을 수료하였고, 숙명여자대학교 전통음식 연구원으로 활동하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 180쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791169670371
출판사 리뷰
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이 책은 한식조리기능사 자격증을 취득하고자 하는 분들을 위해 한국산업인력공단이 주관 및 시행하는 한식조리기능사 실기시험 공개문제의 요구사항과 채점기준을 철저하게 분석하여 다음과 같은 사항에 중점을 두고 집필하였습니다.
1. NCS 기반 국가기술자격 개편으로 변경되는 조리기능사 출제기준에 따라 총 33가지의 공개문제를 분석하여 조리과정에 대한 상세한 설명을 수록함으로써 수험생 스스로 실습이 가능하도록 하였습니다. 2. 한국산업인력공단에서 제시하는 지급재료와 요구사항을 충실히 반영하였으며, 공개문제 실습에 앞서 NCS(국가직무능력표준) 과정에서의 주안점을 간략하게 서술함으로써 학습에 도움이 되도록 하였습니다. 3. 끝으로, 한식조리기능사 실기시험의 채점 및 감점과 직결되는 중요한 사항은 각 공개문제의 뒤에 〈팁 & 체크포인트〉로 정리함으로써 수험생의 실수를 최소화하고자 하였습니다. |
