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책소개
목차
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머리말
NCS(국가직무능력표준) 안내 차례 I. 양식조리기능사 자격증 취득과정과 양식의 기초 00_ 양식조리기능사 자격증 취득 과정 01_ 서양요리의 기초 02_ 양식의 향신료와 향초류 03_ 서양요리의 기본 조리법 - 기본조리법 - 기본 야채 써는 법 - 기본 계량법 - 부케가니 만들기 - 파슬리 가루 만들기 - 루(Roux) 만들기 II. 양식조리기능사 30과제 레시피 스톡 조리 01_ 브라운 스톡 조식 조리 02_ 치즈 오믈렛 03_ 스페니쉬 오믈렛 전채 조리 04_ 쉬림프 카나페 05_ 참치 타르타르와 채소 비네그레트 06_ 프렌치 프라이드 쉬림프 수프 조리 07_ 비프 콘소메 수프 08_ 피시 차우더 수프 09_ 프렌치 어니언 수프 10_ 포테이토 크림 수프 11_ 미네스프로니 수프 소스 조리 12_ 브라운 그래비 소스 13_ 홀렌다이즈 소스 14_ 이탈리안 미트 소스 15_ 타르타르 소스 샐러드 조리 16_ 시저 샐러드 17_ 월도프 샐러드 18_ 포테이토 샐러드 19_ 해산물 샐러드 20_ 사우전 아일랜드 드레싱 육류 조리 21_ 바베큐 폭찹 22_ 비프 스튜 23_ 살리스버리 스테이크 24_ 서로인 스테이크 25_ 치킨 커틀렛 26_ 치킨 알라킹 샌드위치 조리 27_ B.L.T 샌드위치 28_ 햄버거 샌드위치 파스타 조리 29_ 스파게티 카르보나라 30_ 토마토소스 해산물 스파게티 |
저자 소개 2
조리기능장, 한식조리산업기사 외 12개 조리 관련 자격증을 취득하였다. 미국 HARACH'S HOTEL에서 근무했었고 경희대학교 조리외식경영학과 박사 졸업하였다. 현재는 조리기능사 실기감독위원이자 경희대학교 조리산업학과 강의를 나가고 있다.
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우송대학교 외식조리학과를 졸업하고 국제 위생사 자격증과 한식조리기능사 외 12개 자격증을 취득하였다. 아동요리지도사 과정을 수료하였고, 숙명여자대학교 전통음식 연구원으로 활동하고 있다.
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품목정보
- 발행일
- 2024년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 160쪽 | 188*257*20mm
- ISBN13
- 9791169670388
