사람은 사람 속에서 태어나 더불어 살다가 사람 속에서 생을 마감한다. 즉, 더불어 사는 세상의 짜임새는 내 인생의 성공을 내가 결정하는 것이 아니라, 아이러니컬하게도, 남이 결정한다는 것이다. 나에 대한 타인의 평가가 내 삶의 성패를 좌우한다.

업소의 성패 역시 고객 님이 결정한다. 대부분의 사람들은 남을 대할 떄 습관적으로 그 사람의 선입관(先入觀)을 먼저 떠올리고, 그 선입관으로 대한다. 그러므로 외식 경영자는 청결한 이미지의 선입관을 고객 님께 심어줘야 한다.

오너를 비롯한 업소 종사자의 불결한 이미지는 곧 음식의 불결로 고객 님의 머리 속에 자리 잡는다.「차림새는 무언의 소개장이다」라고 하지 않는가?

사람은 인격과 능력에 앞서 우선 눈에 뜨이는 외모로 먼저 평가를 받는다. 옷을 입는 것은 고객에 대한 예의다. 업소에서 츄리닝을 입거나 잠바나 운동화 차림도 안 된다. 양복에 흰 양말은 더욱 안 된다.

옷은 때(Time)와 장소(Place)와 경우(Occasion)에 맞게 입어야 한다. 깔끔한 머리, 말끔한 정장차림, 광택 나는 구두, 그리고 표정, 자세, 말씨에서 은연중에 자신의 신중함과 고객에 대한 존경의 뜻을 전달함으로써 더욱 신뢰를 높일 수 있다.

오너에 대한 신뢰는 바로 업소에 대한 신뢰로 이어진다. 성공하는 외식 인은 깔끔한 이미지로 자신을 상품화시킨다. 따라서 남이 나를 평가하는 5개 요소를 세련시켜야 한다.