오늘날의 식생활 문화는 과거에 비해 많은 변화를 겪고 있으며 고객들의 요구와 기대도 더욱 다양해지고 세분화되었습니다. 이에 따라 식음료 문화 및 산업에 대한 심도 깊은 이해가 필요하다고 할 수 있습니다. 이러한 이해를 바탕으로 고객들에게 보다 전문성 있는 서비스와 양질의 경험을 제공할 수 있으며 이는 긍정적인 고객만족과 깊은 영향이 있습니다. 그동안 외식산업에서 음료 서비스에 대한 관심은 식품 서비스에 비해 상대적으로 적었지만 오늘날에는 음료의 중요성을 인식하고 전문 직업인의 양성을 위한 교육과정이 늘어나고 있는 추세입니다.

최근 정부에서는 국가직무표준(NCS : National Competency Standards)을 도입하여 산업현장에서 직무를 수행하는 데 요구되는 지식·기술·태도 등의 내용을 표준화, 체계화하여 이 기준에 따라 교육할 것을 요구하고 있습니다. 이에 따라 본 교재에서는 조주기능사 NCS 10개의 능력단위에 맞추어 그 내용을 체계적으로 정리하였습니다. 조주기능사 자격증 취득을 위한 이론 부분에서는 주류학개론 및 주장관리, 서비스 영어 기출문제를 분석·정리하였으며, 실기 공개문제 40가지를 조주기법에 따라 분류하고 조주과정을 상세하게 사진으로 설명하여 수험자들의 이해를 돕고자 하였습니다. 또한 전문 직업인으로서 바텐더가 알아야 할 주류와 칵테일에 관련된 일반지식을 수록하여 주류학에 대한 이해를 넓히고자 하였습니다. 본 교재가 시험을 준비하고 있는 수험생들의 합격에 밑거름이 되리라 기대하며 향후 우리나라 외식산업 및 음료산업발전에 함께 노력하기를 또한 기대해봅니다.