서문_ 자연을 살리는 맛있고 멋진 채식 004
짠맛 내는 네 가지 양념과 쓰임새 017
기본 다지기 018
일러두기 020

[가지] 가지나물비빔밥 024/ 가지냉채 026/ 가지된장구이 028/ 가지장아찌 030/가지찜 032/ 가지찜무침 034/ 가지튀김 036
[감자] 감자간장조림 040/ 감자고추장조림 041/ 감자볶음 042/ 감자전 044/
감자옹심이수제비 046/ 감자고추장찌개 048/ 감자피자 050
[곤약] 곤약조림 052
[견과류] 생땅콩찹쌀구이(호떡) 054/ 땅콩조림 056/ 견과류조림 058/
견과류된장찌개 060/
[김] 김장아찌 062/ 김무침 064
[깻잎] 깻잎김치 066/ 깻잎간장장아찌 068/ 깻잎된장장아찌 070
[꽈리고추] 꽈리고추조림 072/ 꽈리고추양송이버섯조림 074/ 꽈리고추찜 076/꽈리고추튀김무침 078
[단호박] 단호박견과찜 080/ 단호박밥 082/ 단호박두부소스찜 084/
단호박피자 086
[더덕] 더덕잣샐러드 088/ 더덕구이 090/ 더덕찹쌀구이 092
[도라지] 도라지간장조림 094/ 도라지고추장구이 096/ 도라지오이무침 098
[도토리묵] 도토리묵구이 100/ 도토리묵무침 102/ 도토리묵밥 104
[두부] 두부과자 108/ 두부조림 110/ 두부소박이 112/ 두부고추장강정 114/
두부 잡채 116/ 두부채소볶음밥 118/ 두부스테이크 120/ 두부김밥 122/콩비지김치찌개 124
[마] 마찜 126/ 마콩강정 128
[머위] 머윗대들깨탕 130
[무] 무조림 134/ 무나물볶음 136/ 무생채 138/ 무말랭이무침 140/
무콩나물밥 142
[모듬버섯] 버섯덮밥 146/ 버섯초회 148/ 버섯장떡 150/ 버섯들깨탕 152
[새송이버섯] 새송이버섯양념조림 154/ 새송이버섯꽈리고추조림 156/
말린새송이버섯볶음 158

[표고버섯] 표고밥 160/ 표고만두찜 162/ 표고아스파라거스볶음 164/
표고강정 166/ 버섯묵 168
[황금팽이버섯] 황금팽이버섯두부선 170
[브로콜리] 브로콜리들깨된장무침 172/ 브로콜리두부볶음 174
[상추] 상추냉국 176/ 상추나물무침 178/ 상추전 179
[시금치] 시금치겉절이 180/ 시금치버섯 볶음 182
[애호박] 애호박구이 186/ 애호박볶음 187/ 애호박선 188/ 애호박잡채 190/
애호박전 192/ 애호박된장찌개 194/ 얼큰된장수제비 196
[말린 채소] 말린애호박된장찌개 198
[양배추] 양배추볶음 200/ 양배추미역말이 202
[연근] 연근통들깨구이 206/ 연근전찌개 208/ 연근마요네즈무침 210
연근조림 212
[우엉] 우엉조림 213/ 우엉미나리샐러드 214/ 우엉튀김조림 216/
우엉양념구이 218/ 우엉잡채 220
[오이] 오이나물볶음 224/오이무채소박이 226/오이냉국 228/오이백김치 230/오이간장무침 232 /오이고추장무침 233
[유부] 유부채소밥 234/유부초밥 236 /유부주머니조림 238
[청경채] 청경채무침 240/ 청경채버섯볶음 242
[취나물] 취나물잡채 244
[콩나물] 콩나물볶음 246/ 콩나물장떡 248/ 콩나물표고버섯찜 250/
콩나물잡채 252/ 콩나물김치죽 254/ 콩나물비빔국수 256
[김치] 김장김치 260/ 얼갈이배추김치 262/ 양배추롤김치 264/
고구마줄기김치 266/ 열무물김치 268/ 풋고추김치 270
토마토물김치 272/ 청경채물김치 274
[장아찌] 채소피클 278/ 두부장아찌 280/ 셀러리장아찌 282/ 채소장아찌 284/고추장아찌 286
[죽] 흑임자죽 290/ 감자타락죽 292/ 아욱죽 294/ 녹두죽 296/ 마죽 298/
현미땅콩죽 300/ 단호박두부죽 302/ 호박범벅 304
[특별한 음식] 수삼냉채 308/ 가지새싹전 310/ 두유버섯전 312/
표고버섯탕수이 314/ 채소말이색초밥 316/ 냉잡채 318/
나물쌈밥 320/ 사찰식 나물비빔밥 322/ 김치잔치국수 324/
채개장 326/ 연꽃구절판 328/ 잣떡국 330