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Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

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직수입양서 Mastering Pasta: The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook]

The Art and Practice of Handmade Pasta, Gnocchi, and Risotto [A Cookbook] Hardcover

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데이비드 요아힘,마크 베트리 저

Ten Speed Press 2015.03.17.

번역서: 마스터링 파스타

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책소개

아름다운 음식 사진과 함께 베트리 셰프가 직접 다녀온 이탈리아 여행과 미식적 발견에 얽힌 흥미로운 이야기를 함께 수록하여 독자가 파스타에 대한 내용 뿐 아니라 이탈리아 음식 문화에 대해 깊이 있게 이해할 수 있도록 했다. 고전적인 레시피부터 현대 이탈리아 요리에 이르기까지 100가지가 넘는 다양한 파스타 레시피를 소개했으며, 각종 육수와 파스타 소스 등 기본적인 요리 테크닉에 관해서도 충실하게 설명하였다. 또한 파스타에 관한 지식을 한 차원 높이 끌어올리기를 원하는 요리사를 위해 파스타와 여러 가지 밀가루에 얽힌 과학을 깊이 파고들어 최상의 파스타를 만들어내는 방법을 체계적으로 설명해준다. 각 요리 레시피에는 대체할 수 있는 다른 파스타의 종류와 사전 준비 방법, 파스타 보관 요령, 등 이탈리안 요리 전문가가 전하는 지혜를 아낌없이 더했으며, 육수나 파스타 소스 등 기본적인 이탈리안 요리 테크닉에 관해서도 충실하게 설명하였다. 이 책 한권으로 파스타는 물론 주요 식사 메뉴인 뇨키와 리소토 등 다양한 이탈리아 요리의 기본기에 대해서도 배울 수 있는 한편 아름다운 음식 사진과 함께 베트리 셰프가 직접 다녀온 이탈리아 여행과 미식적 발견에 얽힌 흥미로운 이야기를 함께 수록하여 독자가 파스타에 대한 내용 뿐 아니라 이탈리아 음식 문화에 대해 깊이 있게 이해할 수 있도록 했다. Award-winning chef Marc Vetri wanted to write his first book about pasta. Instead, he wrote two other acclaimed cookbooks and continued researching pasta for ten more years. Now, the respected master of Italian cuisine finally shares his vast knowledge of pasta, gnocchi, and risotto in this inspiring, informative primer featuring expert tips and techniques, and more than 100 recipes. Vetri's personal stories of travel and culinary discovery in Italy appear alongside his easy-to-follow, detailed explanations of how to make and enjoy fresh handmade pasta. Whether you're a home cook or a professional, you'll learn how to make more than thirty different types of pasta dough, from versatile egg yolk dough, to extruded semolina dough, to a variety of flavored pastas--and form them into shapes both familiar and unique. In dishes ranging from classic to innovative, Vetri shares his coveted recipes for stuffed pastas, baked pastas, and pasta sauces. He also shows you how to make light-as-air gnocchi and the perfect dish of risotto. Loaded with useful information, including the best way to cook and sauce pasta, suggestions for substituting pasta shapes, and advance preparation and storage notes, Mastering Pasta offers you all of the wisdom of a pro. For cooks who want to take their knowledge to the next level, Vetri delves deep into the science of various types of flour to explain pasta's uniquely satisfying texture and how to craft the very best pasta by hand or with a machine. Mastering Pasta is the definitive work on the subject and the only book you will ever need to serve outstanding pasta dishes in your own kitchen.

책소개 더보기펼치기

recipe list
Introduction: Pasta Sensibility

1 - Tradition and Innovation
2 - Wheat Flour
3 - Fresh Pasta
4 - Baked Sheet Pasta
5 - Ravioli and Stuffed Pasta
6 - Extruded and dried Pasta
7 - Playing with Flavor
8 - Hand-Formed Pasta
9 - Gnocchi
10 - Risotto

Stocks, Sauces, and Other Basics
Sources
Acknowledgments
Selected Bibliography
Index

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저자 소개 2

저데이비드 요아힘

관심작가 알림신청

DAVID JOACHIM

다수의 상을 수상한 『맛있는 음식의 과학』, 100만 부 이상의 판매고를 올린 베스트셀러 『한 남자와 통조림, 그리고 계획』 등 40권 이상의 요리책을 저술, 편집 및 공동 작업했다. <...의 과학>이라는 요리 잡지에 칼럼을 기고하고 있다. 현재 <USA 투데이>, <맨즈헬스>, <배터홈 앤 가든스>, <쿠킹 라이트>, <우먼스헬스>, <쿡스 일러스트레이티드>, <파인 쿠킹>, 그리고 <바이시클링> 등 수많은 잡지에서 그의 글과 조리법을 만나볼 수 있다. 수제 소금 양념 브랜드인 셰프 솔트의 공동 창업자이기도 하다. 펜실베이니아 주 센터 벨리에 거주 중이며, 제일 좋아하는 조리

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다수의 상을 수상한 『맛있는 음식의 과학』, 100만 부 이상의 판매고를 올린 베스트셀러 『한 남자와 통조림, 그리고 계획』 등 40권 이상의 요리책을 저술, 편집 및 공동 작업했다. <...의 과학>이라는 요리 잡지에 칼럼을 기고하고 있다. 현재 , <맨즈헬스>, <배터홈 앤 가든스>, <쿠킹 라이트>, <우먼스헬스>, <쿡스 일러스트레이티드>, <파인 쿠킹>, 그리고 <바이시클링> 등 수많은 잡지에서 그의 글과 조리법을 만나볼 수 있다. 수제 소금 양념 브랜드인 셰프 솔트의 공동 창업자이기도 하다. 펜실베이니아 주 센터 벨리에 거주 중이며, 제일 좋아하는 조리 도구는 낙엽 송풍기다.

저마크 베트리

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MARC VETRI

미국에서 비평가들의 찬사를 가장 많이 받은 이탈리아 레스토랑인 베트리, 오스테리아(필라델피아와 무어스타운, 뉴저지), 아미스, 알라 스피나, 피제리아 베트리, 로 스피에도 등이 속한 필라델피아 베트리 레스토랑의 요리사이자 창립자다. 이탈리아 베르가모에서 전통 방식으로 훈련받은 베트리는 고전 이탈리아 요리에 대담하고 현대적인 감각을 불어넣어 전 세계적으로 유명해졌다. [푸드 앤 와인] 매거진이 선정한 1999년 ‘최고의 신인 요리사’이자 2005년 제임스 비어드 어워드에서 ‘미 동부지역 최고의 요리사’를 수상했다. 또한 『베트리의 여행』과 『소박한 이탈리아 요리』 등 요리책 두 권

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품목정보

발행일: 2015년 03월 17일

쪽수, 무게, 크기: 272쪽 | 1180g | 221*246*23mm

ISBN13: 9781607746072

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