머리말_ 2
출제 기준_ 4
양식 조리 기능사 실기 공개 과제_ 6
양식 조리 기능사 자격 정보_ 8
양식 조리 기능사 ‘상시’ 실기 시험 안내_ 9

양식 조리 기능사 실기(이론)
서양 요리의 개요_ 20
계량법 및 온도 계산법_ 20
기본 썰기 (Cutting) 용어_ 22
서양 요리의 기본 조리 용어_ 24
서양 요리에 사용하는 재료_ 26
서양 요리의 테이블 세팅 및 식사 순서_ 35


양식 조리 기능사 출제 메뉴
전채 요리
쉬림프카나페_ 40
샐러드 부케를 곁들인 참치타르타르와 채소비네그레트_ 42

샐러드
포테이토샐러드_ 44
월도프샐러드_ 46
해산물샐러드_ 48
시저샐러드_ 50

수프
비프콩소메_ 52
피시차우더수프_ 54
프렌치어니언수프_ 56
미네스트로니수프_ 58
포테이토크림수프_ 60

오믈렛
치즈오믈렛_ 62
스페니쉬오믈렛_ 64

샌드위치
베이컨, 레터스, 토마토 (BLT) 샌드위치_ 66
햄버거샌드위치_ 68

파스타
스파게티카르보나라_ 70
토마토소스해산물스파게티_ 72

생선 요리
프렌치프라이드쉬림프_ 74

고기 요리
치킨알라킹_ 76
치킨커틀릿_ 78
바비큐폭찹_ 80
비프스튜_ 82
살리스버리스테이크_ 84
서로인스테이크_ 86

소스
브라운그레이비소스_ 88
홀랜다이즈소스_ 90
이탈리안미트소스_ 92
타르타르소스_ 94

드레싱
사우전아일랜드드레싱_ 96

스톡
브라운스톡_ 98


가정에서 쉽게 만들 수 있는 서양 요리
전채 요리 5종_ 102
참치카르파초와 가자미무스_ 104
시저샐러드와 홍합그라탕_ 106
닭가슴살된장드레싱샐러드와 타르트에 채운 닭고기샐러드_ 108
단호박크림수프와 취나물크림수프_ 110
파이크러스트닭고기수프와 바게트를 얹은 양파수프_ 112
시푸드차우더수프와 콘차우더수프_ 114
헝가리식 소고기수프와 마카로니채소수프_ 116
로스트치킨과 카레소스_ 118
슈프림소스를 곁들인 닭가슴살말이_ 120
미트볼크림스튜_ 122
피자와 피클_ 124
돼지안심구이와 적포도주소스_ 126
감자갈레트로 감싼 생선 요리와 요구르트소스_ 128
안심스테이크와 오렌지머스터드소스_ 130
도넛과 애플파이_ 132
파인애플플람베와 캐러멜푸딩_ 134
홍차쿠키와 추로스_ 136
모둠과일_ 138