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중고도서 한국음식, 한국조리
최향숙 저
에듀컨텐츠휴피아 2025.02.28.
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목차

제1부 한국음식 3

1.

음식문화의 형성

5

2.

한국의 음식문화

9

3.

한국음식의 특징

13

4.

한국음식의 종류

22

5.

한국음식의 재료

36

6.

한국의 절식과 시식

41

7.

한국의 향토음식

56

8.

한국의 김치

61

9.

한국음식의 양념과 고명

62

10.

식기와 기명

69

 

 

 

제2부 한국조리 73

I.

조리실습 전 알아두기

75

1.

조리실습 시의 태도

76

2.

식품의 계량

78

3.

조리조작 방법

83

4.

기본 썰기

85

5.

고명 만들기

88

6.

기본 양념 만들기

91

7.

안전교육

92

 

 

 

II.

한국조리 실습

113

 

진단평가

114

 

기본실습

115

 

장국죽

120

 

비빔밥

123

 

완자탕

126

 

생선찌개

129

 

화양적

132

 

지짐누름적

135

 

잡채

138

 

미나리강회

141

 

칠절판

144

 

더덕구이

147

 

오징어볶음

150

 

북어찜

153

 

두부조림

156

 

오이소박이

159

 

칼국수

162

 

두부젓국찌개

165

 

화전

168

 

매작과

171

 

배숙

174

 

쇠고기전골

177

 

 

 

 

참고문헌

180
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저자 소개 1

저최향숙

  
(현) 경인여자대학교 식품영양학과 교수 (현) 경인여자대학교 식품영양연구소 소장 (현) 인천광역시 서구 어린이?사회복지급식관리지원센터 센터장 (현) (사)식생활교육인천네트워크 상임대표 (현) 한국급식외식위생학회 사회복지급식관리지원센터 분과위원장 (현) 국민영양관리계획 평가체계개선위원 (현) 식품의약품안전처 평가위원 (현) 농림축산식품부, 농림축산식품기술기획평가원 평가위원 제28대 한국식품영양학회 회장역임

품목정보

발행일
2025년 02월 28일
쪽수, 무게, 크기
182쪽 | 188*257*20mm
ISBN13
9788963564999

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