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목차
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제1부 서양요리의 기초이론
제1장 서양요리의 개요 제2장 조리인의 자세와 주방의 안전위생 제3장 조리공간 제4장 주방의 조리기기 제5장 향신료 제6장 치즈 제7장 육류 제8장 어패류 제9장 가금류 제10장 채소 제11장 과일 제12장 조리용어 제2부 서양요리 기초실기 제1장 기본조리준비 제2장 기본 칼 및 후라이팬 사용방법 제3장 기본 채소 썰기 제4장 기본 과일 자르기 제5장 기본 조리방법 제6장 기본 육류 이해와 손질 제7장 기본 어패류 손질 제8장 기본 가금류 손질 제9장 기본 육수 제10장 기본소스 제11장 기본 수프 제12장 기본 샐러드와 드레싱 제13장 서양조식 제14장 테린 및 빠테 & 접시답기 제3부 서양요리 조리기능사 실기 |
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품목정보
- 발행일
- 2014년 08월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 쪽수확인중 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788961838849
