농업기술의 발달과 함께 단순히 식재료를 생산하는 것을 넘어 이를 가공하고 고부가가치화하는 방향으로 농식품 산업이 발전함에 따라 다양한 가공식품, 가정 간편식, 즉석식품이 높은 성장세를 보이고 있습니다.

또한 바쁜 현대 사회에서 느리고 건강하게 노후를 준비하는 ‘Well-Aging’과 개인 맞춤 영양 관리에 대한 관심이 증가하면서 기능성 식품에 대한 수요도 커지고 있습니다.

그러나 이러한 소비 증가에 따라 식품첨가물의 남용과 식품의 부적절한 취급으로 인한 식중독 발생이 증가하고 있습니다. 이에 따라 식품가공기술과 위생 안전을 고려한 연구 개발, 그리고 식품위생관리기술에 대한 전문 지식을 갖춘 기술 인력의 수요가 증가하고 있습니다.

식품안전기사는 HACCP(위해요소 중점관리기준) 인증 의무 적용 대상 업종이 지속적으로 증가함에 따라 전문지식을 바탕으로 식품산업에서 필수적으로 요구되는 원료의 규격 검증, 원료 선정, 신제품 기획 및 개발, 제품성분 검사, 안전성 검사, 그리고 품질관리 및 안전관리·감독 업무를 담당합니다.

지속적으로 개정되는 법규에 대한 이해를 바탕으로 HACCP의 효율적인 운영 관리를 위한 전문 인력으로서 위생적으로 안전한 식품 공급과 위해요인의 발생 요건을 사전에 차단하여 선제적인 안전 환경을 조성하고, 안전관리시스템을 구축 및 운영하는 업무를 수행하기 위해 식품과 관련된 전반적인 필수 내용을 습득해야 할 것입니다.

본 교재는 식품안전기사 자격증 취득을 위한 마지막 단계인 필답형 시험 준비서로, 실시기관인 한국산업인력공단의 출제기준과 2025년부터 개편되는 NCS(국가직무능력표준) 출제기준에 맞추어 식품안전관리인증기준(HACCP) 적용을 비롯한 실무 지침 및 식품의 기획, 연구개발, 시험·검사 등의 업무를 수행하는 실무 이론을 포함하여 수험생들이 식품 안전 및 품질관리의 핵심 역량을 키울 수 있도록 정리하였습니다.