장사를 한 번도 해본 적 없는 제가 서울에서도 치열한 상권으로 꼽히는 종각역에서 가게를 열었습니다. 주변에는 유명 프랜차이즈와 대기업 직영점을 포함해 무려 20개 이상의 가게가 문을 닫았습니다. 심지어 축구장 절반 크기의 전국 최대 스타벅스 매장이 제 가게 위층에 들어왔죠.

하지만 제 가게는 살아남았습니다. 그뿐 아니라 오픈 초기보다 매출이 두 배로 증가했고, 일평균 최고 매출을 갱신하며 성장하고 있습니다. 열 명 중 아홉 명이 망한다는 자영업 지옥에서 제가 살아남은 비결은 바로 ‘회계 시스템’에 있었습니다.
--- p.15~16

그럼 부채와 자본이 각각 많을 시에는 어떤 상황으로 이어질까요? 우선 부채가 많으면 이자 비용이 증가하고, 금리 상승 시기에 부담이 가중되며, 사업을 확장하는 데도 제약이 생깁니다. 그에 반해 자본이 많으면 비수기에도 사업을 안정적으로 운영할 수 있고, 금리가 높아져도 그에 따르는 제약에 덜 제한받을 수 있으며, 사업을 확장하거나 신규 사업을 개척할 수 있고, 적금이나 주식 혹은 부동산 등에 사장님 개인이 투자할 수 있는 여력도 확보되겠죠. 자본이 증가한다는 것은 곧 부채가 감소한다는 뜻이니, 사업의 재무건전성도 향상될 겁니다.

사업의 성공은 자본의 증가에 달려 있습니다. 든든한 자본은 사업의 안정성을 높이기 때문입니다. 그에 더해 사장님의 삶을 더욱 풍요롭게 만드는 핵심 동력이 되지요. 자본의 중요성, 이제 충분히 아시겠지요?
--- p.64~65

번 돈인 수익에서 쓴 돈인 비용을 빼면 이익 또는 손실이 계산됩니다. 수익이 비용보다 크면 이익이 발생하고, 비용이 수익보다 크면 손실이 발생합니다. 이익을 흑자(黑瓷)라고 부르는 이유는 과거 장부에 검은 글씨로 기록했기 때문이며, 손실을 적자(赤字)라고 부르는 것은 빨간 글씨로 기록했기 때문입니다.

회계에서 손익관리 생존등식은 매우 중요합니다. 이를 통해 사업이 실제로 돈을 벌고 있는지, 얼마나 효율적으로 운영되고 있는지를 정확하게 파악할 수 있기 때문입니다. 수익과 비용의 관계를 제대로 이해하고 관리하는 것이 사업 성공의 핵심인 것이죠.

매출이 크다고, 돈을 잘 번다고 사업을 잘하는 것일까요? 순식간에 전국 매장을 늘리며 승승장구하던 브랜드들이 어느 날 갑자기 사라지는 것을 종종 봅니다. 대왕카스테라, 카페베네 등 한때 승승장구하던 브랜드들은 왜 사라졌을까요? 답은 간단합니다. 번 돈보다 쓴 돈이 더 많았기 때문입니다. 브랜드 홍보를 위한 마케팅 비용뿐 아니라 매장을 늘리느라 빌린 돈이 급증하면서 이자비용도 많아졌겠죠.

이것이 바로 기업들이 비용관리에 집착하는 이유입니다. 기업들은 직원들이 피곤해할 정도로 비용절감 캠페인을 하고, 경리팀이 비용처리 전에 꼼꼼하게 서류를 검토하죠. 기업은 반드시 이익을 남겨야 생존할 수 있기 때문입니다.
--- p.72~73

사장님들이 많이 놓치고 있는 비용이 바로 변동비입니다. 고객이 카드로 결제하면 결제수수료를 뺀 나머지 돈이 통장에 입금됩니다. 결제수수료가 보이지 않죠. 배달앱에서 결제할 경우에도 마찬가지로 수수료와 배달비를 뺀 나머지 돈이 통장에 입금되기 때문에 변동비를 놓치면 내가 진짜 남기는 것이 얼마인지 절대 알 수 없죠. 배달플랫폼에서 정산하는 배달대행수수료와 각종 판촉비를 놓치는 사장님들이 정말 많습니다. 말 그대로 돈이 줄줄 새고 있는 것입니다.

매출에 따라 변하는 비용인 변동비를 철저히 파악하고 관리해야 합니다. 변동비는 생존이익을 결정하는 중요한 비용이기 때문입니다. 다시 말해 변동비가 곧 생존을 결정합니다.

매출이 늘어날수록 변동비도 늘어나고, 매출이 줄어들면 변동비도 줄어든다고 앞서 말씀드렸죠? 그러니 변동비는 가게마다 다릅니다. 또 가게의 규모와 형태(예를 들어 식당이냐 무인가게냐 온라인쇼핑몰이냐)에 따라서도 다르게 나타날 수 있으니, 내 가게의 변동비가 무엇인지 꼼꼼히 파악해보세요!
--- p.114~115

사장님, 혹시 개인용 카드와 사업용 카드를 섞어 쓴 적 있으신가요? 만약 그렇다면 손익계산서 작성이 복잡해질 수 있습니다. 사업 경비와 개인 소비를 구분하지 않을 경우 정확한 비용 산출이 어려워지기 때문이죠. 이건 기본 중의 기본이니 두 카드는 반드시 구분해서 사용하세요.

이 문제를 해결하려면 가게 운영에만 쓰는 사업용 카드를 별도로 만들어야 합니다. 그런데 여기서 오해하지 말아야 할 점이 있어요. 은행에서 권유하는 ‘사업 전용 카드’를 꼭 발급받을 필요는 없다는 게 그것입니다.

이미 가지고 있는 개인용 카드도 충분히 사업용 카드로 사용할 수 있습니다. 방법은 간단합니다. 국세청 홈택스에 카드만 등록하면 개인용 카드가 사업용 카드로 변신합니다. 은행에서 사업 전용 카드를 발급받으라는 건 마케팅 상술일 뿐이니 너무 신경 쓰지 마세요.

가게 운영을 위해 지출할 때 혜택이 큰 카드로 등록하면 더욱 좋겠죠? 예를 들어 네이버쇼핑을 자주 이용한다면 네이버페이 포인트가 많이 쌓이는 카드로, 쿠팡을 자주 이용한다면 적립을 더 많이 해주는 쿠팡 전용 카드로 사업용 카드를 만들면 좋습니다. 적립금을 사용해 결제하면 변동비 절감으로 이어지니까요.
--- p.180~181

“또 그냥 가네?” 개업 초기, 우리 매장 입구에 위치한 키오스크 앞을 보면 주문을 하려다가 말고 그냥 가는 고객분들이 많았습니다. 이럴 때 매장 안에만 있으면 그 이유를 절대 모르겠죠. 왜 고객이 매장에 들어오지 않는지, 왜 키오스크 앞에서 머뭇거리다가 그냥 가는지 이유를 알아내야 합니다. 이유를 알고 해결한다면 그분들은 매장에 들어와서 매출을 올려줄 테니까요. 그래서 매장에서 나와 고객 옆에 서서 가만히 관찰해보니, 무엇을 어떻게 주문해야 할지 몰라 고민하다가 그냥 가시는 거였습니다. 용량이 어느 정도인지, 모양은 어떤지 등을 모르니 선택을 하지 못하는 거였죠.

저는 즉각 해결책을 마련했습니다. 초간단 주문법을 작성해 키오스크와 포스 단말기 옆에 놓아 두었고, 용량 크기도 직접 눈으로 확인할 수 있게 모형으로 만들어 고객들 눈높이에 맞게 배치했죠. 이렇게 했더니 키오스크 앞에서 방황하시는 분들이 많이 줄었습니다.

이런 작은 변화는 큰 매출로 이어질 수 있습니다. 고객이 느끼는 불편함을 관찰하고, 개선점을 찾으세요. 우리 가게만 보지 말고 다른 가게를 방문할 때 입구 사진을 찍어보고, 다른 가게 손님들은 주문을 어떻게 하는지 살펴 각각의 장단점을 휴대폰 메모에 간단히 정리해보는 것도 좋습니다.
--- p.232~233

많은 사장님들이 가게 오픈 전에 비현실적으로 낙관적인 예상손익계산서를 작성합니다. 저 역시 그랬고요. 특히 프랜차이즈 본사가 제공하는 손익계산서를 그대로 믿으면 실패를 자초할 가능성이 큽니다. 본사가 제시하는 매출과 이익은 대부분 과장되어 있고, 비용은 과소하게 반영되어 있거든요. 예를 들어 본사가 재료비를 매출의 30%로 계산했다면 실제로는 45%가 될 수도 있습니다.

현실은 더 냉정합니다. 매출 대비 재료비는 보통 40~50%, 임차료와 관리비는 30~40%, 영업이익은 10~20%에 불과합니다. 여기에 세금까지 낸다면 이익은 더 줄어들겠죠? 그러니 본사에서 제시한 손익 자료만 보고 낙관적으로 판단하지 말고 재료비와 고정비는 실제보다 높게, 매출은 실제보다 낮게 잡아야 현실적인 손익계산이 가능합니다.

특히 프랜차이즈 본사가 제시하는 영업이익에는 감가상각비, 세금, 인건비 등이 포함되어 있지 않은 경우가 많습니다. 처음에는 “한 달에 500만 원 남겠네”라며 희망에 부풀지만, 세부 비용을 빼고 나면 실제 영업이익은 최저임금보다 적은 경우도 흔합니다.

그렇다면 어떤 점들에 세세히 신경 써야 할까요? 지금부터 하나씩 알아보겠습니다.
--- p.275

자영업이란 언제나 힘겨운 길이었습니다. 지금은 극한직업이라는 이름이 붙을 정도로 더더욱 고된 현실이 되었죠. 문제는 자영업자가 너무 많다는 데 있습니다. 통계를 보면 더 실감이 나죠. 취업자 대비 자영업자 비율을 살펴보면 미국은 6.3%, 일본은 9.8%인 반면 한국은 19.6%에 달합니다. 일본의 두 배, 미국의 세 배가 넘는 수치죠. 이 말은 곧, 한국에서 자영업을 하는 것이 미국이나 일본에서보다 두세 배 더 치열하다는 뜻입니다.

미국에서는 93명의 근로자가 자영업자의 가게 일곱 곳에서 소비를 하고, 일본에서는 90명의 근로자가 자영업자의 가게 열 곳을 찾습니다. 그런데 한국에서는 80명의 근로자가 스무 곳의 자영업자 가게에서 소비를 해야 합니다. 작은 파이를 더 많은 사람이 나눠 먹어야 하니, 경쟁이 얼마나 치열할지 짐작이 가실 겁니다.

이런 상황임에도 긍정적인 흐름은 있습니다. IMF 이후 자영업자 비율이 조금씩 하락하고 있습니다. 2024년은 통계 작성이 시작된 1966년 이후 가장 낮은 수치라는군요. 그런데 고용시장이 성장하고, 취업을 통해 안정된 생활을 이어가는 사람들이 늘어나서 이렇게 줄어든 거라면 얼마나 좋겠습니까.
사실은 경제가 좋지 않아 자영업자 폐업이 급증하고 있기 때문에 이런 수치가 나온 겁니다. 하지만 자영업자의 수가 줄어들면, 남아 있는 자영업자들은 더 높은 수익을 거둘 가능성이 커집니다. 만약 일본처럼 자영업자 비율이 10%대로 내려간다면, 자영업을 ‘지옥으로 가는 급행열차’라 비하하는 표현도 점차 사라질 것입니다.

어떤 어려움이 닥쳐도 존경받을 때까지 버텨야 합니다. 버티다보면 반드시 좋은 날이 찾아옵니다. 어떤 서퍼도 파도 없이는 서핑을 할 수 없습니다. 뛰어난 서퍼일수록 큰 파도가 올 때까지 기다리고 또 기다립니다. 사장님도 그렇게 기다리며 버텨보세요. 이 책을 통해 배우고 만든 회계와 회계 시스템은 사장님들이 이 시간을 버티는 데 큰 힘이 될 겁니다.