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어쩌다 카페
원두에서 장비까지 전문가가 알려주는 실전 운영 가이드
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책소개
목차
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추천사 프롤로그
Chapter 01. 맛있는 커피의 시작, 원두 이야기 바리스타가 원두를 알아야 하는 이유 커피 맛과 향을 좌우하는 다섯 가지 커피의 품종 커피나무의 재배 커피 열매의 수확 커피 열매의 가공 커피 열매의 선별과 포장 커피의 등급 스페셜티 커피란? 원두 포장지 원두 이름 읽기 커피 벨트 에디오피아 케냐 우간다 예멘 인도네시아 인도 베트남 멕시코 과테말라 코스타리카 파나마 콜롬비아 브라질 페루 Chapter 02. 커피의 맛을 결정짓는 로스팅 바리스타가 로스팅을 알아야 하는 이유 로스팅이란? 로스터기의 구조 로스터기의 종류 로스팅 과정 로스팅 프로파일 로스팅 단계 원두의 숙성(디개싱) 원두의 보관 방법 블렌딩 원두와 싱글 오리진 원두 원두 블렌딩하기 커핑을 통한 커피 맛 평가 카페인이 없는 디카페인 원두 Chapter 03. 다양한 커피 추출 방법들 커피 추출 방법 이브릭 융드립 사이폰 페이퍼 드립 더치 드립 핀 모카포트 프렌치 프레스 에어로 프레스 커피 메이커 에스프레소 머신 Chapter 04. 바리스타 필수! 에스프레소 추출의 모든 것 에스프레소의 역사 112 에스프레소가 중요한 이유? 114 에스프레소란 무엇인가? 115 에스프레소의 조건 116 에스프레소 한 잔의 구조 117 에스프레소 추출의 기본 원리 118 에스프레소 추출 과정 120 커피가루의 굵기, 분쇄도 122 커피가루의 양, 도징 124 커피가루를 눌러 주는, 탬핑 126 추출의 시작과 프리인퓨전 128 추출 완료와 크레마 129 에스프레소의 품질 평가 130 커피 맛의 표현, 플레이버 휠 133 과소 추출과 과다 추출의 원인과 해결 134 에스프레소의 추출 변수 136 당신의 에스프레소가 맛없는 이유? 138 커피 추출과 물 140 커피 추출의 필수, 정수필터 에스프레소의 역사 에스프레소가 중요한 이유? 에스프레소란 무엇인가? 에스프레소의 조건 에스프레소 한 잔의 구조 에스프레소 추출의 기본 원리 에스프레소 추출 과정 커피가루의 굵기, 분쇄도 커피가루의 양, 도징 커피가루를 눌러 주는, 탬핑 추출의 시작과 프리인퓨전 추출 완료와 크레마 에스프레소의 품질 평가 커피 맛의 표현, 플레이버 휠 과소 추출과 과다 추출의 원인과 해결 에스프레소의 추출 변수 당신의 에스프레소가 맛없는 이유? 커피 추출과 물 커피 추출의 필수, 정수필터 Chapter 05. 에스프레소를 활용한 다양한 음료 만들기 에스프레소의 종류 에스프레소 음료 레시피 -에스프레소 콘파냐 -에스프레소 마키아토 -에스프레소 로마노 -에스프레소 스트라파짜토 -에스프레소 코르타도 에스프레소가 베이스인 음료 레시피 -아메리카노 -카페라떼 -바닐라 라떼 -카라멜 마키아토 -카페모카 -카푸치노 -플랫 화이트 -아포가토 커피에 맛과 향을 더하는 시럽 매장에서 사용할 커피잔 고르기 모양과 용량에 따라 다른 커피잔 테이크아웃 컵 선택하기 테이크아웃 컵 뚜껑 선택하기 테이크아웃 컵 홀더 선택하기 Chapter 06. 성공을 위한 카페 장비의 모든 것 바리스타가 카페 장비에 대해 알아야 하는 이유 카페 운영에 필요한 장비 다섯 가지 에스프레소 커피머신 구입하기 꼭 알아야 하는 커피머신의 명칭과 기능 에스프레소 추출의 필수 도구, 포터필터 커피머신의 핵심, 그룹헤드 커피머신 작동의 기본 원리 커피머신에서 커피의 추출 과정 커피머신 청소, 관리하기 커피 추출의 필수 장비, 그라인더 커피 맛이 달라지는 그라인더 날의 종류 내 카페에 맞는 그라인더 구입하기 꼭 알아야 하는 그라인더의 명칭과 역할 그라인더 청소, 관리하기 카페 운영의 필수 장비, 제빙기 제빙기 청소, 관리하기 빠르고 간편한 필수 장비, 온수기 냉장고 선택하기 알면 돈 버는 커피 바 설계 비법 실전 커피 바 설계 가이드 커피머신과 제빙기 설치를 위한 설비 별책부록. 초보 사장님과 초보 바리스타를 위한 카페 운영 Q&A 카페 창업 시 바리스타 자격증이 꼭 필요한가요? 바리스타 학원을 선택하는 방법을 알려주세요. 개인 카페 vs 프랜차이즈 카페, 어떤 선택이 유리할까요? 카페 창업 후 얼마나 빨리 수익을 낼 수 있을까요? 어떤 위치에서 카페를 오픈하면 성공할 확률이 높을까요? 카페 창업에 필요한 자금은 얼마일까요? 원두 구매 시 고려해야 할 요소는 무엇일까요? 카페 원두, 인터넷 구매 시 고려할 점은? 아메리카노와 라떼용 원두, 따로 사용하는 것이 좋을까요? 커피가 왜 평소와 맛이 달라졌을까? 시그니처 메뉴를 개발하는 방법을 알려주세요. 메뉴 가격은 어떻게 결정하나요? 효과적인 메뉴판의 구성 방법을 알려주세요. 카페에서는 어떤 디저트를 판매해야 할까요? 디저트를 납품받는 방법을 알려주세요. 커피머신 중고제품 구입해도 괜찮을까요? 중고 커피머신 구매 시 확인해야 하는 체크리스트가 있나요? 커피 추출에 도움을 주는 도구들을 알려주세요. 정수필터에 관한 다양한 궁금증들 카페 운영이 생각보다 힘들면 어떻게 해야 하나요? 에필로그 저자 소개 |
저자 소개 4
네이버 카페 『나는 카페 사장이다』의 운영자이며 커피 관련 비즈니스를 하고 있다.
강화도에 위치한 ‘스타오 커피’의 대표로, 금융업과 서비스업에 종사하다가 커피와 인연을 맺게 되었다. 마포에서 ‘인디커피’라는 이름의 로스팅 카페를 운영하며 커피에 대한 경험을 쌓았고, 더 많은 사장님들, 고객들과의 소통을 위해 현재는 강화도에 정착하여 원두 납품을 겸하는 로스터리 카페를 운영하고 있다.
삼성 SDS에서 프로그래머로 일하다가, 보험업에 뛰어들어 많은 고객을 만났으며, 컨설턴트로도 능력을 인정받았다. 그러던 중 우연한 기회로 커피와 인연을 맺게 되었고, 생두를 수입하여 로스팅 및 납품을 하게 되었다. 현재는 김포에서 HACCP 인증을 받은 국내 몇 안 되는 대형 생두 수입 및 로스팅 업체인 ‘(주)오커피 컴퍼니’의 대표를 맡고 있다.
커피머신 및 관련 장비 판매·수리 전문업체인 ‘다음컴퍼니’의 대표이자 ‘커피산업인재개발원’ 원장으로 활동하고 있다. 커피와의 인연을 계기로 카페 운영이 아닌, 카페 관련 장비를 전문적으로 다루는 엔지니어의 길을 선택했다. 13년간 수천 건의 카페 장비를 수리해 온 경험을 바탕으로, 현재도 많은 카페 사장님들에게 실질적인 도움을 주고 있다.
품목정보
- 발행일
- 2025년 06월 01일
- 쪽수, 무게, 크기
- 247쪽 | 185*240*20mm
- ISBN13
- 9791198726742
책 속으로
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커피는 생산지에 따라 그 맛과 향이 독특하게 다릅니다. 예를 들어, 에티오피아 커피는 과일 향과 꽃 향이 가득하고, 브라질 커피는 초콜릿과 견과류의 풍미를 갖고 있습니다. 같은 산지의 원두라고 해도 가공법에 따라 맛이 달라지는데, 예를 들어 워시드 방식으로 가공한 커피는 깔끔하고 산뜻한 맛이 나고, 내추럴 방식으로 가공한 커피는 풍부하고 과일같은 향이 강조됩니다. 이런 차이를 이해하면 바리스타는 고객의 취향에 맞는 원두를 쉽게 추천할 수 있습니다.
--- p.19 생두의 크기는 품종, 생산지, 재배 방식에 따라 다양합니다. 생두의 크기가 커피의 품질과 맛에 직접적인 영향을 미치는 것은 아니지만, 일반적으로 크기가 큰 생두일수록 향이 풍부하고 부드러운 맛을 내는 경향이 있다고 알려져 있습니다. 이 때문에 일부 생산자들은 특정 크기의 생두를 선호하고, 수확 후 생두 크기를 정교하게 분류하기도 합니다. --- p.24 에스프레소는 정확한 기술과 경험이 요구되는 음료로 커피머신의 압력, 물의 온도, 원두의 분쇄도 등 여러 요소가 에스프레소의 완성도를 결정짓게 합니다. 한 잔의 에스프레소에는 바리스타의 추출 실력과 커피머신 조작 능력이 고스란히 드러나기 때문에, 에스프레소를 통해 카페의 전체적인 커피 수준을 엿볼 수 있습니다. --- p.114 바리스타가 커피머신에 대해 기본적인 지식을 갖추고 있으면, 커피 추출이 되지 않는 문제 발생 시 원인을 신속히 파악하고 해결할 수 있습니다. 이를 통해 커피머신 고장으로 인한 매장 운영 중단 시간을 최소화하고, 고객에게 꾸준히 고품질의 커피를 제공할 수 있습니다. --- p.171 하루, 월별 매출과 지출을 정확히 파악한 후, 전기, 수도, 재료비 등 운영 비용을 점검하여 불필요한 지출을 줄일 수 있는지 확인합니다. 판매가 저조한 메뉴는 정리하고, 고객 반응이 좋은 메뉴는 더욱 연구하여 업그레이드합니다. 또한, 원가율을 다시 계산해 가격을 조정하거나 세트 메뉴를 구성하여 객단가를 높이는 방안을 고민해 봅니다. --- p.245 카페는 단순히 커피를 만드는 공간이 아닙니다. 커피 한 잔을 통해 손님과 소통하고, 그들의 하루에 작은 행복을 더할 수 있는 특별한 공간입니다. --- p.246 |
출판사 리뷰
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[이런 분께 추천합니다]
· 카페 창업을 준비 중인 예비 사장님 · 바리스타 자격증은 땄지만 실전이 막막한 초보 바리스타 · 커피머신과 장비 선택이 고민인 창업자 · 카페 운영의 현실과 생존 전략이 궁금한 분 [이 책의 특징] · 전 과정을 그림으로 구성해 초보자도 쉽게 이해 가능 · Q&A와 체크리스트로 구성된 별책부록 수록 · 현장 경험을 바탕으로 한 현실적인 조언 가득 · ‘곁에 두고 계속 보는’ 운영 안내서 카페는 더 이상 단순한 ‘로망’의 공간이 아닙니다. 소비자의 취향은 고도화되고, 시장의 경쟁은 날로 치열해지고 있습니다. 이제 카페 창업자는 커피에 대한 애정만큼이나 명확한 운영 전략과 실무 지식이 필요합니다. 『어쩌다 카페』는 로스터리 카페 대표, 생두 수입업체 운영자, 커피머신 설치 기사, 커피 교육자 등 커피 산업 전반에 걸쳐 10년 이상 실무를 경험한 전문가 4인이 공동 집필한 실전 창업 가이드입니다. 원두와 장비 선택, 추출 레시피, 메뉴 구성, 손익 계산, 동선 설계, 고객 응대 등 카페 운영 전 과정에 걸쳐 반드시 고려해야 할 핵심 요소들을 빠짐없이 다룹니다. 특히 이 책은 현장 경험을 바탕으로 단순한 창업 절차나 이론을 넘어, 실제 매장에서 마주하게 될 문제와 해결책을 실질적으로 짚어줍니다. Q&A와 체크리스트, 사례 중심의 구성은 예비 창업자와 1~3년차 운영자에게 매우 실용적인 자료가 될 것입니다. 『어쩌다 카페』는 카페 창업과 운영의 ‘실행력’을 높이는 데 집중한 책입니다. 감각과 취향의 영역을 넘어서, 지속 가능한 매장을 만들고 싶은 사람이라면 반드시 곁에 두고 참고해야 할 실무형 참고서입니다. |
추천평
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커피는 물론, 카페 운영과 장비에 대한 핵심 내용을 그림으로 쉽게 풀어내, 처음 시작하는 분들도 부담 없이 이해할 수 있다. 바리스타를 꿈꾸거나 카페 창업을 준비하는 예비 사장님이라면, 이 책을 통해 실질적인 운영 감각과 방향을 잡을 수 있을 것이다. - 이승병 (주안대학원대학교평생교육원장 겸 교수)
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카페 운영에 필요한 기본적인 지식부터 실전에서 바로 활용할 수 있는 팁까지 폭넓게 담겨 있다. 개인카페는 물론, 프랜차이즈를 운영하는 사장님에게 필요한 정보가 가득하며, 카페 관련 비즈니스를 준비하는 분에게도 훌륭한 길잡이가 되어줄 것이다. - 양진호 (엘카페 커피로스터스대표)
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카페에서 사용하는 다양한 장비에 대한 정보는 물론, 구매 시 유의할 점과 효율적인 관리 방법까지 상세하게 소개되어 있다. 초보 바리스타는 물론, 창업을 준비 중인 예비 사장님이나 이미 매장을 운영 중인 분들 모두 장비를 이해하는 데 큰 도움이 될 것이다. - 김석호 (커피머신, 주방기구 전문 싱싱코리아 대표)
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현장에서 겪을 수 있는 다양한 상황을 실제 사례 중심으로 풀어내 실용성을 높였다. 모든 내용을 그림으로 표현해 바쁜 매장에서도 빠르게 참고할 수 있으며, 예비 창업자와 초보 바리스타 모두에게 든든한 안내서가 되어줄 것이다. - 신기욱 (유튜버, 커피의 신 기욱)
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