상세 이미지
소개
목차
|
Prologue02 거친 게 매력, 채소 요리에도 홀그레인을!Basic guide_ 기본 가이드10 이 책에서 가장 많이 쓰인 홀그레인 7가지12 영양 밸런스 맞추는 슈퍼푸드·견과류·씨앗류·콩류14 맛도, 모양도 다채롭게 하는 조금 낯선 채소들16 재료 본연의 맛을 느끼게 하는 기본 양념들18 동물성 재료 대신 활용하는 그 외 재료들20 곡류와 콩류 불리기 & 익히기 & 보관하기21 일상 요리에 활용하기22 자주 활용하는 채수 & 즙 & 제스트 만들기Part1_ 든든한 음료26 에스프레소 캐슈라떼26 오트밀 대추스무디28 치아시드 딸기스무디 28 햄프시드 그린스무디 30 귀리 밀크티잼 & 음료 Part2_ 수프와 스튜34 퀴노아 토마토수프36 브로콜리 두부수프 38 귀리 양송이수프 40 잣 주키니수프42 병아리콩 당근스튜44 레드렌틸 토마토스튜 46 완두콩 보리스튜 48 메밀 미네스트로네Part3_ 샐러드와 핑거푸드52 율무 토마토 웜샐러드54 비건 치즈 드레싱의 방울양배추 샐러드56 잣 드레싱의 아스파라거스 샐러드58 구운 단호박 현미샐러드 60 사과 귀리샐러드와 템페튀김62 퀴노아 판자넬라 샐러드66 보리샐러드를 올린 파프리카 주키니 카나페 68 아보카도 크림을 올린 감자 카나페70 비트후무스를 곁들인 퀴노아 호박전Part4_ 밥 요리74 연두부 토마토덮밥76 당근라페 아보카도덮밥78 주키니크림 토마토리소토79 캐슈넛크림 버섯리소토84 토마토 현미빠에야86 지중해 채소 찰현미찜밥88 가을 채소 단호박찜밥92 토마토 현미밥으로 속 채운 양송이구이94 그린 라이스볼 튀김Part5_ 면 요리98 버미셀리 스프링롤100 양배추 현미국수전102 렌틸 샐러드파스타104 아스파라거스 간장스파게티105 두부소스 로제파스타110 피칸 올리브 오일파스타112 템페 소보로 탄탄비빔면114 슈퍼푸드 두부구이와 비빔 메밀국수 Part6_ 빵 요리120 메밀와플122 구운 채소 오픈샌드위치124 브로콜리 페스토와 과일 브루스케타126 렌틸 양파구이 샌드위치128 흰콩 토마토 핫도그130 피자 아코디언 브레드134 병아리콩 패티 버거Part7_ 그라탱과 일품 채소 요리140 아몬드 마늘소스 감자그라탱142 브로콜리 크럼블 귀리그라탱144 주키니 두부라자냐146 토마토 가지조림148 렌티을 넣은 가지 라따뚜이152 식물 단백질로 속 채운 토마토구이154 떠먹는 콜리플라워 피자156 과일샐러드와 베지스테이크158 구운 채소와 수수스테이크Part8_ 간단한 사이드디시164 청포도 피클164 래디시 피클166 가지구이 피클168 콜리플라워 오일절임170 구운 채소 오일절임Index172 주재료별 메뉴 찾기
|
저자 소개1
베지어클락, 홀그레인 채소 요리 & 베이킹 전문가
채식을 시작한지 18년. 이제 요리와 베이킹 모두 비건으로 즐긴다. 처음부터 쉬운 실천은 아니었다. 무엇보다 맛도, 영양도 부족하지 않은 채식 생활을 유지하는 것이 어려웠다. 저자는 이러한 채식의 지속 가능성 문제를 ‘홀그레인과 친구들’로 해결했다.
통곡물인 홀그레인과 친구들(콩류, 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류)은 맛을 끌어올리는 것은 물론 포만감을 채우고 영양 밸런스를 맞추는 최고의 재료이다. 이들은 단순히 동물성 식품을 지양하는 채식을 넘어 맛, 식감, 영양, 비주얼까지 좀 더 완성된 채식을 가능하게 해준다.
이
베지어클락, 홀그레인 채소 요리 & 베이킹 전문가
채식을 시작한지 18년. 이제 요리와 베이킹 모두 비건으로 즐긴다. 처음부터 쉬운 실천은 아니었다. 무엇보다 맛도, 영양도 부족하지 않은 채식 생활을 유지하는 것이 어려웠다. 저자는 이러한 채식의 지속 가능성 문제를 ‘홀그레인과 친구들’로 해결했다.
통곡물인 홀그레인과 친구들(콩류, 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류)은 맛을 끌어올리는 것은 물론 포만감을 채우고 영양 밸런스를 맞추는 최고의 재료이다. 이들은 단순히 동물성 식품을 지양하는 채식을 넘어 맛, 식감, 영양, 비주얼까지 좀 더 완성된 채식을 가능하게 해준다.
이렇게 명쾌한 답을 찾는 데는 식품영양학 박사로, 식품연구소 연구원으로 일하며 식물 속에 풍부하게 들어있는 항산화 성분인 ‘파이토케이컬’을 연구한 경험과 채소 건강식에 관심을 가지면서 마크로비오틱, 로푸드, 사찰식 등을 공부한 것이 큰 도움이 되었다. 이후 저자는 일본요리, 이탈리아요리, 베이킹 등을 배우며 자신만의 홀그레인 채식 레시피를 만들었다.
현재는 ‘베지어클락’ 스튜디오를 운영하며 홀그레인 채소 요리와 베이킹 클래스를 진행하고 있다.
지난 2021년에는 <홀그레인 비건 베이킹> 책을 출간해 꾸준한 사랑을 받고 있다. 이 책은 통밀 위주의 단조로운 채식 베이킹을 다채로운 통곡물로 업그레이드한 오감만족 비건 베이킹책이다.
채식을 시작한지 18년. 이제 요리와 베이킹 모두 비건으로 즐긴다. 처음부터 쉬운 실천은 아니었다. 무엇보다 맛도, 영양도 부족하지 않은 채식 생활을 유지하는 것이 어려웠다. 저자는 이러한 채식의 지속 가능성 문제를 ‘홀그레인과 친구들’로 해결했다.
통곡물인 홀그레인과 친구들(콩류, 슈퍼푸드, 견과류, 씨앗류)은 맛을 끌어올리는 것은 물론 포만감을 채우고 영양 밸런스를 맞추는 최고의 재료이다. 이들은 단순히 동물성 식품을 지양하는 채식을 넘어 맛, 식감, 영양, 비주얼까지 좀 더 완성된 채식을 가능하게 해준다.
이렇게 명쾌한 답을 찾는 데는 식품영양학 박사로, 식품연구소 연구원으로 일하며 식물 속에 풍부하게 들어있는 항산화 성분인 ‘파이토케이컬’을 연구한 경험과 채소 건강식에 관심을 가지면서 마크로비오틱, 로푸드, 사찰식 등을 공부한 것이 큰 도움이 되었다. 이후 저자는 일본요리, 이탈리아요리, 베이킹 등을 배우며 자신만의 홀그레인 채식 레시피를 만들었다.
현재는 ‘베지어클락’ 스튜디오를 운영하며 홀그레인 채소 요리와 베이킹 클래스를 진행하고 있다.
지난 2021년에는 <홀그레인 비건 베이킹> 책을 출간해 꾸준한 사랑을 받고 있다. 이 책은 통밀 위주의 단조로운 채식 베이킹을 다채로운 통곡물로 업그레이드한 오감만족 비건 베이킹책이다.
품목정보
- 발행일
- 2025년 05월 20일
- 이용안내
-
- 배송 없이 구매 후 바로 읽기
- 이용기간 제한없음
- TTS 불가능
- 저작권 보호를 위해 인쇄 기능 제공 안함
- 지원기기
- 크레마, PC(윈도우 - 4K 모니터 미지원), 아이폰, 아이패드, 안드로이드폰, 안드로이드패드, 전자책단말기(저사양 기기 사용 불가), PC(Mac)
- 파일/용량
- PDF(DRM) | 129.46MB ?
- 글자 수/ 페이지 수
- 약 182쪽 ?
- ISBN13
- 9791192366548
출판사 리뷰
|
〈홀그레인 채소 요리 : 통곡물, 채식을 완성하다〉에서 만날 수 있는 건강하고 맛있는 정보들 1. 홀그레인과 친구들- 보리, 율무, 현미, 수수, 귀리, 오트밀, 메밀, 옥수수 등 7가지 통곡물로 영양은 물론 맛과 식감까지 더한 완성형 채소 요리를 만날 수 있습니다.- 홀그레인 외에 슈퍼푸드·씨앗류·견과류·콩류를 함께 사용해 요리를 더욱 풍성하게 만듭니다. - 곡물 불리는 법부터 일상 요리에 활용하는 법까지, 홀그레인 사용에 관한 A to Z를 소개합니다.2. 다채로운 채소들- 매일 냉장고에 있는 일상 채소부터 조금 낯설지만 마트에서 쉽게 구할 수 있는 채소까지, 채소를 폭넓게 경험할 수 있습니다.- 알록달록 보는 즐거움뿐만 아니라 건강에 이로운 파이토케미컬까지 고려한 다채로운 색감의 채소를 만날 수 있습니다.- 채소의 장점은 살리고 단점은 보완하는 다양하고 트렌디한 식물성 재료를 소개합니다. 3. 맛있는 요리들 - 음료, 수프, 밥, 면, 빵, 그라탱과 일품 요리, 사이드디시 등 60가지 채소 요리를 풀코스로 만날 수 있습니다.- 최소의 양으로 채소 본연의 맛을 살리면서 남녀노소 입맛을 사로잡는 양념과 소스 비법을 공개합니다.- 한두 끼 먹고 포기하는 단조로운 메뉴가 아닌 오래도록 지속 가능한 채소 요리를 배울 수 있습니다.
|
