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책소개
목차
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제 1부 일본요리의 이론적 배경
1. 일본요리의 개요 2. 일식주방의 조직, 직무분장 3. 일본요리의 기본 익히기 4. 조미료와 향미료 5. 기본다시국물 6. 생선회 7. 조림요리 8. 찜요리 9. 튀김요리 10. 구이요리 11. 초회와 무침요리 12. 면류와 절임류 13. 초밥 14. 냄비요리 15. 복어요리 제 2부 일식조리 실기문제 1. 일식조리기능사 실기문제 2. 복어조리기능사 실기문제 3. 일식산업기사 예상문제 |
