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책소개
목차
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제1부 한국음식의 개관
1. 한국음식 문화사 2. 한국음식의 특징 3. 한국음식의 재료 4. 한국음식의 종류 5. 한국음식의 상차림 6. 한국의 절식과 시식 7. 한국의 향토음식 8. 조선왕조 궁중음식 9. 한국의 발효음식 10. 한국음식의 양념과 고명 11. 한국의 조리 관련 문헌 12. 한국음식의 식사예절 제2부 한국음식의 기본 조리 1. 조리실습시의 태도 2. 식품의 계량 3. 조리조작 방법 4. 고명 만들기 5. 기본 양념 만들기 제3부 실기편 1. 주식류 밥 죽 면 만두 2. 부식류 국 찌개 전골 찜 선 전 적 구이 조림 초 볶음 김치 장아찌 생채 숙채 회 마른찬 3. 후식류 떡 한과 음청류 부록 |
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품목정보
- 발행일
- 2015년 01월 20일
- 쪽수, 무게, 크기
- 192쪽 | 191*255*20mm
- ISBN13
- 9788970067384
