Name: Tasty
SKU: 16397013
Price: 47210 KRW
Availability: InStock
Author: McQuaid
ISBN: 9781410478665

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The Art and Science of What We Eat Hardcover, Large Print

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McQuaid, John

Thorndike Press 2015.05.20.

번역서: 미각의 비밀

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책소개

인간 진화의 마지막 고리, 미각은 어떻게 인간 진화를 결정해왔는가? 당신의 삶 속에서 맛은 어느 정도의 역할을 하고 있는가? 당신은 아침에 일어나서 쓰디 쓴 커피 한 잔을 마시지 않고는 하루의 일과를 시작할 수 없는 사람인가? 이 쓰디 쓴 커피를 무엇보다 감미롭다고 느끼는 사람인가? 당신은 맛있는 것에 열광하는 사람인가? 더 맛있는 집을 찾아서 기행을 하는 사람인가? 혹은 쓴맛을 맛있는 맛으로가 아니라 그저 쓰기만 할 뿐 참기 힘들고 도대체 그 맛에 사람들이 그렇게 열광하는지 이해하지 못하고 있는 건 아닌가? 더 매운맛을 찾아 맛집 기행을 하고 있는 사람들을 보며 미친 짓이라고 생각하고 있지는 않은가? 저자 존 매퀘이드에 따르면 20세기에 들어와 발전하기 시작하여 현재 더욱 폭발적으로 발전하고 있는 맛의 과학이 “마음과 뇌와 몸 사이의 연결 관계 즉, 왜 나는 저 치즈버거를 꼭 먹거나 저 와인을 꼭 마셔야 한다고 생각할까? 같은 물음 자체를 이해하기 시작”했다고 한다. 삶을 즐거움으로 만드는 미각은 한편으론, 맛에 대한 각 개인의 주관적 편향에 의해 더욱 더 특별하고도 연구하기 어려운 대상이었다. 음식물의 화학적 구성 요소들은 빛과 소리처럼 객관적이고 측정 가능한 양이다. 하지만 그것을 지각하는 감각은 사람에 따라 큰 차이가 난다. 감수성이 아주 예민한 사람도 있고, 아주 둔감한 사람도 있다. 어떤 사람이 좋아하는 음식을 다른 사람은 경멸할 수 있다. 음식의 맛은 문화나 지리적 차이, 심지어는 같은 사람이라도 기분에 따라 달라지는 것이다. 저자 존 매퀘이드는 이처럼 어려운 연구 대상인 미각을 현 세기의 놀랍게 발전한 과학기술을 기반으로 신화, 철학, 문학을 경이로운 솜씨로 종합하여 맛의 유래와 미래, 그리고 그 변화의 이유를 풀어내면서 마치 매운 고추를 먹을 때 뇌에서 무언가 황홀한 느낌이 폭발하듯 지적 호기심을 폭발시키며 독자들이 계속 페이지를 넘길 수밖에 없게끔 이끌어간다. 그는 이 책에서 주방과 슈퍼마켓, 농장, 레스토랑, 거대 식품 회사, 과학 연구실을 직접 방문하고 탐사하면서 지금도 계속 드러나고 있는 향미 개념과 앞으로 수십 년 사이에 우리의 미각이 어떻게 변할지에 대한 흥미진진한 이야기를 들려주고, 다양한 방면에서 일어나고 있는 과학 연구를 소개한다. 즉, 유전자가 우리의 미각을 어떻게 빚어냈는지, 숨어 있는 맛 지각이 우리 몸의 모든 기관과 계에 어떻게 파고드는지, 마음은 다섯 가지 감각이 보내온 향미와 우리 몸의 대사 계들에서 보내온 신호를 어떻게 모아서 결합하는지, 단맛이 즐겁게 느껴지는 이유와 그것의 위험한 중독성, 왜 같은 음식인데도 어떤 사람은 역겨움을 느끼고 어떤 사람은 즐거움을 느끼는지, 현대인의 극단적인 맛에 대한 집착이 뇌에 대해 무엇을 알려주는지 등을 설명한다. A fascinating and deeply researched investigation into the mysteries of flavor--from the first bite taken by our ancestors to scientific advances in taste and the current "foodie" revolution. Taste has long been considered the most basic of the five senses because its principal mission is a simple one: to discern food from everything else. Yet it's really the most complex and subtle. Taste is a whole-body experience, and breakthroughs in genetics and microbiology are casting light not just on the experience of french fries and foie gras, but the mysterious interplay of body and brain. With reporting from kitchens, supermarkets, farms, restaurants, huge food corporations, and science labs, "Tasty" tells the story of the still-emerging concept of flavor and how our sense of taste will evolve in the coming decades. "Tasty" explains the scientific research taking place on multiple fronts: how genes shape our tastes; how hidden taste perceptions weave their way into every organ and system in the body; how the mind assembles flavors from the five senses and signals from body's metabolic systems; the quest to understand why sweetness tastes "good" and its dangerous addictive properties; why something disgusts one person and delights another; and what today's obsessions with extreme tastes tell us about the brain. Brilliantly synthesizing science, ancient myth, philosophy, and literature, "Tasty" offers a delicious smorgasbord of where taste originated and where it's going--and why it changes by the day.

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품목정보

발행일: 2015년 05월 20일

쪽수, 무게, 크기: 421쪽 | 480g | 145*218*30mm

ISBN13: 9781410478665

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