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책소개
목차
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1부 이론편
01 | 한국음식의 개관 02 | 한국음식의 양념과 고명 03 | 한국음식의 분류 04 | 한국음식의 상차림 05 | 한국의 절식과 시식 06 | 한국의 향토음식 2부 실기편 01 | 조리 실습실에서의 기본자세 및 기본조리 02 | 조리기능사를 위한 한국음식 03 | 조리산업기사를 위한 한국음식 한식조리기능사 실기시험 안내 |
저자 소개
저 자 소 개
손정우
배화여자대학교 전통조리과 교수로 재직중이다.
신승미
청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수로 재직중이다.
오미영
서울특별시 동부기술교육원 전통조리과 교수로 재직중이다.
김동희
유한대학교 호텔관광 · 외식조리과 교수로 재직중이다.
박금미
신구대학교 식품영양과 교수로 재직중이다.
송태희
배화여자대학교 식품영양과 교수로 재직중이다.
안채경
대전대학교 식품영양학과 외래교수로 재직중이다.
엄유희
서울특별시 동부기술교육원 전통조리과 교수로 재직중이다.
정경희
청운대학교 호텔조리식당경영학과 겸임교수로 재직중이다.
조경옥
대원대학교 호텔조리계열 교수로 재직중이다.
배화여자대학교 전통조리과 교수로 재직중이다.
신승미
청운대학교 호텔조리식당경영학과 교수로 재직중이다.
오미영
서울특별시 동부기술교육원 전통조리과 교수로 재직중이다.
김동희
유한대학교 호텔관광 · 외식조리과 교수로 재직중이다.
박금미
신구대학교 식품영양과 교수로 재직중이다.
송태희
배화여자대학교 식품영양과 교수로 재직중이다.
안채경
대전대학교 식품영양학과 외래교수로 재직중이다.
엄유희
서울특별시 동부기술교육원 전통조리과 교수로 재직중이다.
정경희
청운대학교 호텔조리식당경영학과 겸임교수로 재직중이다.
조경옥
대원대학교 호텔조리계열 교수로 재직중이다.
관련 분류
- 카테고리 분류
품목정보
- 발행일
- 2015년 03월 05일
- 쪽수, 무게, 크기
- 272쪽 | 189*247*20mm
- ISBN13
- 9788981602444
출판사 리뷰
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최근 한국음식의 세계화를 위한 정부 차원의 정책과 지원이 이어지고 지방자치단체와 학계가 노력을 함 께한 결과, 우리 음식에 대한 관심이 더욱 높아졌다. 하지만 매스미디어나 인터넷상의 정보 등이 모두 제각각이어서 우리 전통음식의 정확한 뿌리를 찾는 것이 급선무라 하겠다. 가장 한국적인 음식이 가장 세계적인 음식이라고 하지만 글로벌한 한국음식을 준비하기 위해서는 먼저 한국의 전통음식에 대한 올바른 이해가 선행되어야 하는 것 이다.
이 책의 이론 부분에는 한국음식문화 형성의 배경과 한국음식의 구성, 그동안 계승된 상차림과 명절음식 및 시절음식, 각 지역별로 발달한 향토음식에 대한 내용을 식사예절과 함께 기술함으로써 한국음식 전반에 대한 이해를 통해 한국조리 관련 강의에 활용될 수 있도록 하였다. 실기 부분에는 가장 최근에 수정된 한식조리기능사 문제를 수록하였으며, 조리산업기사 시험에 대비하여 최근에 출제된 실기문제와 조리 기준, 유의사항 및 실제 조리 시 필수적인 요령도 함께 실었다. |
