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책소개
저자 소개 1
Shinji Saijyo,さいじょう しんじ,西條 眞二
품목정보
- 발행일
- 2000년 12월 31일
- 쪽수, 무게, 크기
- 쪽수확인중 | 크기확인중
- ISBN13
- 9788952815859
책 속으로
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<이제 당신도 프로 요리사>
- 맛있는 스테이크 굽는 법!! - 1. 스테이크 고기는 굽기 15분 전에 후추를, 소금은 굽기 직전에 뿌릴 것. → 후추엔 냄새를 지워주는 마스킹 작용이 있기 때문에, 미리 뿌려둡니다. 소금은 침투압 관계로 육즙을 흘러나오게 하므로 굽기 직전에 뿌릴 것. → 구우면서 소금을 뿌리면 소금과 고기맛이 합쳐지지 않아 좋지 않음. 2. 고기는 손바닥으로 가볍게 두들기고, 문질러 간을 베개 해야 함. 3. 프라이팬에 굽기. (참고 : 미디움 = 중심 온도 60도 정도) → 굽는 시간은 고기의 두께, 부위, 취향에 따라 변하므로 각자의 식성에 맞게 굽는 게 최고. 4. 다 구운 뒤엔 맛이 골고루 퍼지도록 잠시 시간을 둘 것. → 스테이크를 구우면 육즙이 가운데로 몰리기 때문에 시간을 두어서 골고루 다시 퍼지기를 기다렸다 먹는 게 이상적. --- p.146 |
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<이제 당신도 프로 요리사>
- 맛있는 스테이크 굽는 법!! - 1. 스테이크 고기는 굽기 15분 전에 후추를, 소금은 굽기 직전에 뿌릴 것. → 후추엔 냄새를 지워주는 마스킹 작용이 있기 때문에, 미리 뿌려둡니다. 소금은 침투압 관계로 육즙을 흘러나오게 하므로 굽기 직전에 뿌릴 것. → 구우면서 소금을 뿌리면 소금과 고기맛이 합쳐지지 않아 좋지 않음. 2. 고기는 손바닥으로 가볍게 두들기고, 문질러 간을 베개 해야 함. 3. 프라이팬에 굽기. (참고 : 미디움 = 중심 온도 60도 정도) → 굽는 시간은 고기의 두께, 부위, 취향에 따라 변하므로 각자의 식성에 맞게 굽는 게 최고. 4. 다 구운 뒤엔 맛이 골고루 퍼지도록 잠시 시간을 둘 것. → 스테이크를 구우면 육즙이 가운데로 몰리기 때문에 시간을 두어서 골고루 다시 퍼지기를 기다렸다 먹는 게 이상적. --- p.146 |
