Chapter 01 건강에 대한 이해 1
제 1 절 건강의 정의···········2
제 2 절 건강유지와 건강증진··········3
1. 건강유지 3
2. 건강증진 3
3. 건강증진에 관여하는 전문가 3
제 3 절 건강을 위한 영양··········5
제 4 절 바람직한 식생활 습관··········6
제 5 절 한국인 영양소 섭취기준··········6
제 6 절 올바른 식사양식 ··········10
제 7 절 건강관리에 도움 되는 한국인 식생활 지침··········10
1. 한국인을 위한 식생활 목표 10
2. 한국인을 위한 식생활 지침 11
3. 성인을 위한 식생활 실천지침 11
4. 노인을 위한 식생활 실천지침 12
5. 영유아를 위한 식생활 실천지침 13
6. 임신·수유부를 위한 식생활 실천지침 14
7. 어린이를 위한 식생활 실천지침 15
8. 청소년을 위한 식생활 실천지침 15

Chapter 02 건강을 위한 영양소의 이해 19
제 1 절 물과 식이섬유소··········20
1. 탄수화물의 정의 20
2. 탄수화물의 종류 20
3. 탄수화물의 기능 23
4. 탄수화물의 소화 24
5. 탄수화물의 흡수 24
6. 탄수화물의 대사 25
7. 식이섬유소 26
8. 탄수화물의 영양섭취기준 27
제 2 절 지질··········30
1. 지질의 정의 30
2. 지질의 분류 30
3. 지방산 구조 및 분류 31
4. 지질의 기능 34
5. 아이코사노이드 35
6. 지질의 소화와 흡수 35
7. 지질의 운반 38
8. 지질의 대사 38
9. 영양섭취기준 40
제 3 절 단백질··········44
1. 단백질의 정의와 아미노산 44
2. 단백질의 구조 45
3. 단백질의 종류 46
4. 단백질의 기능 48
5. 단백질의 소화와 흡수 50
6. 단백질의 대사 51
7. 단백질의 상호 보충효과 54
8. 단백질 영양섭취기준 54
9. 결핍증 54
제 4 절 지용성 비타민··········58
1. 지용성 비타민의 특성 58
2. 비타민 A 59
3. 비타민 D 62
4. 비타민 E 64
5. 비타민 K 66
제 5 절 수용성 비타민··········71
1. 수용성 비타민의 특징 71
2. 비타민 C 71
3. 비타민 B1 72
4. 비타민 B2 73
5. 비타민 B3 74
6. 비타민 B6 75
7. 엽산 76
8. 판토텐산 77
9. 비오틴 78
10. 비타민 B12 79
제 6 절 다량 무기질··········85
1. 무기질의 특징 85
2. 칼슘 85
3. 인 90
4. 나트륨 91
5. 염소 92
6. 칼륨 93
7. 마그네슘 94
제 7 절 미량 무기질··········98
1. 철 98
2. 구리 100
3. 아연 100
4. 요오드 101
5. 셀레늄 102
제 8 절 수분··········107

Chapter 03 건강을 위한 영양상태 판정 113
제 1 절 영양상태 분류··········114
1. 최적의 영양 114
2. 영양부족 114
3. 영양과잉 114
4. 영양 불균형 114
제 2 절 영양판정··········115
1. 영양판정의 정의 115
2. 영양판정의 목적 115
3. 영양판정의 역할 116
4. 영양판정의 단계 116
5. 영양상태 진단 122
6. 영양중재 122
7. 영양상태 모니터링과 영양평가 123
8. 환자의 영양소 필요량 산정 123
9. 주관적 종합평가 123

Chapter 04 건강증진과 질환예방 및 치료를 위한 식사요법 127
제 1 절 식사요법의 개요··········128
1. 식사요법과 영양관리 128
2. 식사요법의 목적 128
3. 식사요법의 기본원칙 128
제 2 절 병원식과 영양지원··········131
1. 일반식 131
2. 검사식 133
3. 영양지원 136
제 3 절 구강 및 위·장질환··········148
1. 구강, 식도와 위질환 148
2. 장질환 154
제 4 절 간·담낭·췌장질환··········166
1. 간 166
2. 담낭질환 175
3. 췌장질환 176
제 5 절 비만과 저체중··········180
1. 비만 180
2. 저체중 193
제 6 절 당뇨병··········197
1. 대사 197
2. 당뇨병 198
제 7 절 심혈관계 질환··········211
1. 심장순환계의 구조 211
2. 혈관계 질환 212
제 8 절 신장질환··········232
1. 신장의 구조 232
2. 신장의 기능 233
3. 신장에 이상이 있을 때 일반적 증상 234
4. 신장질환을 위한 식품교환표 235
5. 신증후군 242
6. 급성 신부전 244
7. 만성 신부전 246
8. 사구체신염 249
9. 요독증 250
10. 투석 251
11. 신장결석 254
제 9 절 암··········259
1. 암이란 260
2. 암의 발생기전 260
3. 원인 261
4. 분류 262
5. 암의 증상 및 치료 262
6. 식사요법 268
제10절 근골격계 질환··········273
1. 골격의 구성 273
2. 골격과 칼슘 대사 274
3. 골다공증 275
4. 골연화증 279
5. 류마티스관절염 280
6. 골관절염 282
7. 통풍 283
8. 근감소증 285
제11절 혈액질환··········288
1. 빈혈 288
제12절 신경계 질환··········299
1. 뇌전증 299
2. 알츠하이머병 301
3. 혈관성 치매 303
4. 파킨슨병 303
제13절 감염 및 호흡기질환··········307
1. 호흡기질환 307
2. 알레르기(과민반응) 313
제14절 내분비 및 선천적 대사장애··········317
1. 내분비계 및 호르몬 317
2. 호르몬의 분류 및 기능 317
3. 호르몬 분비 장기들과 호르몬 분비 이상질환 318
4. 선천적 대사장애 323
제15절 수술과 화상··········332
1. 수술이나 화상으로 인한 스트레스가 대사에 미치는 영향 332
2. 수술 전의 식사요법 333
3. 수술 후의 식사요법 334

참고 문헌··········343
찾아보기··········347
정답 및 해설··········359
부록··········369